Risotto aux légumes du soleil et basilic

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un bon risotto aux senteurs du Sud!

Risotto aux légumes du soleil et basilic

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300g de riz pour risotto
  • 1 poivron
  • 100g de tomates séchées
  • 2 aubergines
  • 2 oignons
  • 20g de beurre
  • 250 ml de vin blanc sec
  • environ 60cl de bouillon de légumes (1 cube pour 1l d'eau chaude)
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 30g de parmesan
  • 1 bouquet de basilic

Préparation:
Deux heures avant de commencer la recette, faire réhydrater les tomates séchées dans 50cl d’eau chaude).
Couper le poivron en deux et le mettre au four à 220°C sur la position chaleur tournante + grill. Lorsque la peau noircit, retirer du four puis l’enferment dans un Tupperware et laisser refroidir.
Peler les oignons puis les émincer finement.
Couper les aubergines en très petits dès sans les peler.
Lorsque le poivron est refroidi, le peler puis le couper en petits cubes.
Faire revenir les oignons dans une cocotte avec l’huile d’olive. 
Dès qu’ils son fondus, ajouter les dès d’aubergines et laisser dorer.
Égoutter les tomates séchées et conserver le jus.
Préparer le bouillon: mélanger le cube de bouillon de légumes avec le jus des tomates et 1l d'eau bouillante (dans la recette on a besoin de 60cl de bouillon environ mais j'en prépare toujours plus au cas ou).
Ajouter les tomates et les poivrons et laisser revernir encore 5 min.
Ajouter alors le riz et lorsque qu’il devient translucide, verser le vin blanc.
Laisser évaporer.
Commencer à verser le bouillon louche par louche, tout en remuant bien et en laissant bien évaporer entre chaque. Laisser cuire le riz 19 min. en tout.
Émincer le basilic puis l’ajouter en fin de cuisson ainsi que le parmesan.
Gouter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser reposer 2 min. et servir. 

Risotto aux légumes du soleil et basilic
Risotto aux légumes du soleil et basilic
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louise 02/07/2015 12:00

Super appétissant ce risotto, ça me donne très faim ! Par contre je ne comprend pas le passage du bouilolon de légumes, comme Lola..

Lola 20/06/2015 11:48

60 litres de bouillon de légumes ?

Gourmandisesdelo 19/06/2014 22:01

Un risotto qui change de l'ordinaire et qui sent bon l'été

Justine 19/06/2014 11:28

Rien que d'entendre soleil j'adore =)

martine 18/06/2014 20:59

Je suis toujours d'accord pour déguster un risotto et je ne suis jamais déçue. Très bonne recette.

samia 18/06/2014 20:51

ouh! trop délicieux!
bizou Pauline.

Val 18/06/2014 19:16

Une version bien du sud, hi! Bisous

BoopCook 18/06/2014 18:43

il me donne terriblement envie ton risotto =P

Mely 18/06/2014 18:01

Je ne refuse jamais un bon risotto... Surtout si bien accommodé et qui sent bon l'été !
Bisous, bonne fin de journée !

Myriam 18/06/2014 15:26

Très appétissant ce risotto, ça donne envie d'essayer !