Spaghetti aux légumes du soleil

Publié le par ptitecuisinedepauline

Une recette gorgée de soleil!

Spaghetti aux légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poivron rouge
  • 2 aubergines
  • 3 petites courgettes
  • 250g de tomates cerises
  • 4 gousses d'ail
  • Des olives noires
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 300g de spaghetti

Préparation:
Laver les légumes.

Émincer finement les gousses d’ail.

Puis les couper courgettes et les aubergines en petits cubes sans les peler.

Couper le poivron en lamelles.

Faire chauffer 3 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Y faire revenir les dés d’aubergines et les poivrons.
Ajouter l’ail émincé.

Quand légumes sont fondants, ajouter les dés de courgettes et lasser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter les tomates cerises, mélanger délicatement et laisser cuire encore 5min. environ.

Couvrir et poursuivre la cuisson encore 5min.

Saler, poivrer.

Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillantes salées.

Égoutter puis servir les spaghettis avec les légumes.

On peut également ajouter quelques copeaux de parmesan.

Spaghetti aux légumes du soleil
Spaghetti aux légumes du soleil
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MignardisesetCie 01/07/2014 09:11

Sympa ! Une bonne ratatouille d'été ;)

Mely 30/06/2014 23:07

Un irrésistible plat de spaghetti aux saveurs estivales... Je dis oui !
Bonne soirée.

samia 30/06/2014 18:33

un plat équilibré et savoureux, moi j'adore!
bizou

anneauxfourneaux 30/06/2014 15:13

l'association pâtes-légumes, j'adore !

Gourmandisesdelo 30/06/2014 11:11

Hmmm un plat qui sent bon l'été :)

patricia 30/06/2014 10:43

très belle assiette,bisous

LadyMilonguera 30/06/2014 10:19

Jolie assiette de spaghettis !