Terrine de poissons

Publié le par ptitecuisinedepauline

Une entrée raffinée et délicieuse que l'on peut préparer à l'avance. 
J'ai réalisé cette terrine plusieurs fois et à chaque fois il n'en reste pas une miette.
On peut accompagner la terrine d'une mayonnaise maison ou d'un peu de coulis de tomates.

Terrine de poissons

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 350g de filet de saumon frais

  • 350g de cabillaud
  • 4 œufs
  • 25cl de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Mélange de 5 baies poivre
  • 1 cuill. à soupe d'huile de homard (facultatif)
  • Beurre

Préparation :
   
    - Dans un saladier, mélanger la crème et les œufs.
Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies.
Réserver la préparation.
 
    - Rincer la ciboulette puis l’émincée finement au couteau.

Presser la gousse d’ail.
Dans un bol mettre la ciboulette, l’ail et ajouter 3 cuillères à soupe de mélange œufs/crème.
 
    - Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu’il n’y a pas d’arrêtes.

Le couper en morceau puis le hacher au mixeur. Déposer dans un bol et réserver.
Déposer le saumon mixé dans un bol.
Rincer le cabillaud, enlever les arêtes si besoin et ôter la peau,
Le couper en cube et le hacher au mixeur.
Mettre dans un bol et réserver.
 
    - Ajouter du piment d’Espelette et l'huile de homard dans le bol avec le cabillaud. Ajouter la moitié de la préparation à la crème et mélanger.
 
    - Ajouter le reste de crème/œufs dans le bol avec le saumon. Mélanger.  

Beurrer généreusement un moule à cake (26 cm environ).
Verser la préparation au saumon au fond du moule, repartir uniformément.
Verser par dessus la préparation à la ciboulette et étaler délicatement.
Verser enfin la préparation au cabillaud.
Faire cuire au bain-marie à 160°C. pendant 50 min.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement avant de démouler. la veille.
  - Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Servir froid ou tiède.

Terrine de poissons
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Rasclard 15/08/2017 22:25

Terrine de poisson

Martine 22/05/2017 12:12

Sympa cette petite terrine :)

SYLVIE 20/03/2017 21:05

bonjour pouvez vous npus dire si on peut congeler la terrine svp? MERCI

sylvie 21/03/2017 13:10

merci beaucoup pour votre réponse rapide; c'est bien ce que je pensais pour la congélation c'est pourquoi je voulais un deuxième avis;je vais faire cette terrine au moment! merci

ptitecuisinedepauline 21/03/2017 10:59

Bonjour Sylvie,
je n'ai jamais essayé mais je ne suis pas sûre qu'elle se congèle, j'ai peur qu'elle rende beaucoup d'eau la décongélation.
Pauline

truscello 15/03/2017 08:50

vous ne répondez pas aux questions posées dommage!!!!!!

henriette 27/12/2016 09:31

ben moi, je vais jouer au vilain petit canard, je n'ai pas aimé du tout, j'ai pourtant suivi la recette avec du poisson frais, ca faisait tout granuleux et pas extra en bouche désolée

danielle 14/12/2016 20:35

J'aimerais confectionner cette terrine pour Noël, puis-je la préparer 2 jours à l'avance , si oui à quel moment faut-il la démouler

helen 08/11/2016 17:50

quel poids de sel pour 750 grammes de poisson ;merci car cette recette me tente bien

ptitecuisinedepauline 08/11/2016 22:30

Bonsoir,
je n'ai pas de quantité exacte, je le fais toujours "au pif" en goutant ma préparation mais je dirai une pointe de cuillère à café...

colette 08/08/2016 10:24

superbe terrine pour 10 personnes, très appréciée de mes 9 convives, elle est délicieuse, je n'ai eu que des compliments. de plus elle est simple à réaliser. Je l'ai présentée avec autours quelques petites feuilles de salade et tomates cerises, brins de ciboulette et servie avec une mayonnaise allégée avec un peu de fromage blanc servir très frais. merci pour cette somptueuse recette

Nicole 07/08/2016 19:05

Très tentée par cette terrine, je vais la réaliser. Je voudrais savoir s'il est possible de la congeler car je suis en train de préparer divers plats à l'avance que je vais congeler. Merci.

jeanne 26/05/2016 18:12

Magnifiquement réussie, félicitations !!!!!