Terrine de poissons

Publié le par ptitecuisinedepauline

Une entrée raffinée et délicieuse que l'on peut préparer à l'avance. 
J'ai réalisé cette terrine plusieurs fois et à chaque fois il n'en reste pas une miette.
On peut accompagner la terrine d'une mayonnaise maison ou d'un peu de coulis de tomates.

Terrine de poissons

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 350g de filet de saumon frais

  • 350g de cabillaud
  • 4 œufs
  • 25cl de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Mélange de 5 baies poivre
  • 1 cuill. à soupe d'huile de homard (facultatif)
  • Beurre

Préparation :
   
    - Dans un saladier, mélanger la crème et les œufs.
Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies.
Réserver la préparation.
 
    - Rincer la ciboulette puis l’émincée finement au couteau.

Presser la gousse d’ail.
Dans un bol mettre la ciboulette, l’ail et ajouter 3 cuillères à soupe de mélange œufs/crème.
 
    - Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu’il n’y a pas d’arrêtes.

Le couper en morceau puis le hacher au mixeur. Déposer dans un bol et réserver.
Déposer le saumon mixé dans un bol.
Rincer le cabillaud, enlever les arêtes si besoin et ôter la peau,
Le couper en cube et le hacher au mixeur.
Mettre dans un bol et réserver.
 
    - Ajouter du piment d’Espelette et l'huile de homard dans le bol avec le cabillaud. Ajouter la moitié de la préparation à la crème et mélanger.
 
    - Ajouter le reste de crème/œufs dans le bol avec le saumon. Mélanger.  

Beurrer généreusement un moule à cake (26 cm environ).
Verser la préparation au saumon au fond du moule, repartir uniformément.
Verser par dessus la préparation à la ciboulette et étaler délicatement.
Verser enfin la préparation au cabillaud.
Faire cuire au bain-marie à 160°C. pendant 50 min.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement avant de démouler. la veille.
  - Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Servir froid ou tiède.

Terrine de poissons
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helen 08/11/2016 17:50

quel poids de sel pour 750 grammes de poisson ;merci car cette recette me tente bien

ptitecuisinedepauline 08/11/2016 22:30

Bonsoir,
je n'ai pas de quantité exacte, je le fais toujours "au pif" en goutant ma préparation mais je dirai une pointe de cuillère à café...

colette 08/08/2016 10:24

superbe terrine pour 10 personnes, très appréciée de mes 9 convives, elle est délicieuse, je n'ai eu que des compliments. de plus elle est simple à réaliser. Je l'ai présentée avec autours quelques petites feuilles de salade et tomates cerises, brins de ciboulette et servie avec une mayonnaise allégée avec un peu de fromage blanc servir très frais. merci pour cette somptueuse recette

Nicole 07/08/2016 19:05

Très tentée par cette terrine, je vais la réaliser. Je voudrais savoir s'il est possible de la congeler car je suis en train de préparer divers plats à l'avance que je vais congeler. Merci.

jeanne 26/05/2016 18:12

Magnifiquement réussie, félicitations !!!!!

Les Délices de Vanish 25/05/2016 15:57

Et hop ! Epinglé dans mes recettes à tester ça m'a trop donné envie !

Recette Land 25/05/2016 12:33

Parfait pour une entrée fraîche !!

Marie L 25/05/2016 11:52

J'adore faire les terrines de poissons, en remplaçant l’œuf. C'est frais, bon aussi pour les diners de l'été avec une petite salade. Belle journée

Elo 03/05/2016 19:02

Pour une entrée c tip top ! Cependant, avec quoi je la sers ? Une petite salade vert et mayonnaise ? Une sauce tomate seulement ? Quelqu'un a une idée ? Merci d'avance

Melanie 09/04/2016 09:49

Super belle terrine !!! Je vais l'essayer et je la mettrai sur mon blog avec ton lien évidemment !!

Bernadette 16/06/2015 12:13

Bonjour,

Impossible de l'imprimer ! Est-ce interdit ?