Salade d’automne quinoa, potimarron et châtaignes

Publié le par ptitecuisinedepauline

Une salade automnale très gourmande, légère et vegétarienne.

Salade d’automne quinoa, potimarron et châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de quinoa
  • 1 petit potimarron
  • 2 oignons
  • 250g de châtaignes crues
  • 1 petit bouquet de persil
  • vinaigre de noix (ou de Xérès)
  • huile d’olive
  • huile de noix
  • fleur sel

Préparation :
Inciser les châtaignes et les disposer sur une plaque de cuisson.
Les enfourner pendant 20 minutes au four à 200°C.
Sortir les châtaignes du four et les enfermer dans du papier journal et laisser refroidir (pour les peler plus facilement).
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa pendant une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Couper le potimarron en tranches puis en dès sans retirer la peau.
Peler les oignons puis les couper en lamelles.
Déposer les dès de potimarron et les oignons sur une plaque de cuisson, saupoudrer de fleur de sel, arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire pendant une vingtaine de minutes au four à 220°C. (les dès de potimarron doivent être fondant).
Peler les châtaignes et les couper en 4.
Ciseler les feuilles de persil.
Dans un saladier mélanger le quinoa, les dès de potimarron, les oignons, les châtaignes et les feuilles de persil.
Préparer la vinaigrette : mélanger 2 pincées de fleur de sel, une cuillère à soupe de vinaigre de noix et 4 cuill. à soupe d’huile de noix.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Mélanger et servir.

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Publié dans Entrées, Vegan

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Rizlaine 20/10/2016 11:48

Parfait c'est exactement ce que je cherchais pour un dîner entre amis demain soir !
Juste une petite question: a servir chaud ou froid?

ptitecuisinedepauline 20/10/2016 22:35

Généralement je la sers tiède je trouve que c'est meilleur, mais on peut aussi la servir froide.
Bonne préparation.
Pauline

Not Parisienne 13/11/2015 07:50

C'est rare que je mange des salades mais c'est exactement le genre que j'aime!!

Natly 10/11/2015 17:06

Je repars de ma balade chez toi avec cette recette qui me plait bien. Cette salade à l'air super bonne !! :) bonne soirée

Lulu | Voyage Gourmand 09/11/2015 10:31

Très bonne idée cette salade ! Elle a l'air délicieuse !!

Cooking Julia 07/11/2015 08:36

Miam, super bonne cette salade !

Madame Chouquette 06/11/2015 18:18

Superbe salade, il faut que je teste, je n'aurais jamais pensé à ces associations !

Maiwenn 06/11/2015 14:54

Une jolie petite salade haute en couleurs et en saveurs ! bon après-midi !

josephine 06/11/2015 10:33

Un régal ! belle journée

loulou 05/11/2015 19:49

j'adore les salades de quinoa, je connaissais pas du tout cette version que je testerais avec plaisir :)

Mariane 05/11/2015 19:16

Super sympa comme salade ! Elle change des recettes très (un peu trop à mon goût) saines avec du quinoa !!