Biryani aux légumes (Inde)

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un délicieux riz végétarien qui me rapelle mon séjour en Inde!
La préparation est assez longue et necessite beaucoup d'ingrédients mais cela en vaut la peine!
J'ai utilisé les épices que j'ai ramené d'Inde (j'ai fait un stock!), certains comme les feuilles de curry ne sont pas courant en France mais sur internet ou dans les épiceries indiennes vous en trouverez sans problèmes!
La recette provient du très beau livre de cuisine Les saveurs de l'Inde Sacrée de Pankaj Sharma.

Biryani aux légumes (Inde)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de riz
  • 100g de yaourt
  • 300g de choux fleur
  • 100g de carottes
  • 50g de pommes de terre
  • 50g de petits pois
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuill. à café de concentré de tomates
  • 10 raisins secs
  • 10 noix de cajou nature
  • 1 cuill. à café de poudre de coriandre
  • 1/2 cuill. à café de garam masala
  • 1 cuill. à café de curcuma en poudre
  • 1 cuill. à café de paprika en poudre
  • 1 cuill. à café de graines de cumin
  • 3 clous de girofle
  • 4 grains de poivre
  • 2 feuilles de curry (à default remplacer par du laurier)
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 2 gousses de cardamone noire
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1/4 bottes de coriandre fraiche
  • eau
  • huile d’arachide (ou de tournesol)
  • sel

Préparation :
    - Rincer le riz 2 ou 3 fois avant de le mettre à tremper pendant 30 minutes dans un grand bol d’eau froide.
Peler les pommes de terre et carottes puis les couper en gros morceaux.
Faire de même pour le chou fleur.
Émincer l’oignon.
Presser l’ail et le gingembre.
Écraser grossièrement les gousses de cardamome.
Diluer le concentré de tomates dans 2 cuill. à soupe d’eau.
Hacher finement la coriandre fraiche.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec les poudres de curcuma, de coriandre, de paprika et le garam masala.
Dans une poêle, faire chauffer 4 cuill. à soupe d’huile.
Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, les feuilles de curry, les clous de girofle, les grains de poivre, le bâtonnet de cannelle, les gousses de cardamome écrasées, les noix de cajou et les raisins secs; mélanger.
Ajouter l’oignon, mélanger.
   - 
Quand les oignons sont dorés, ajouter le chou fleur, les pommes de terre, les carottes et les petits pois; mélanger.
Incorporer l’ail, le gingembre et le sel, laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter le yaourt mélangé aux épices, remuer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ.
Ajouter la coriandre fraiche, mélanger.
   - 
Prélever la moitié des légumes. Réserver.
Ajouter le concentré de tomate au reste des légumes dans la poêle ; mélanger et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
   - Faire chauffer une grande casserole d’eau avec du sel et un peu d’huile.
Quand l’eau bout, précuire le riz 8 minutes environ (le riz doit être cuit à 90%). Égoutter le riz.
   
- Etaler la moitié des légumes au fond de la poêle.
Verser et étaler la moitié de riz par dessus.
Étaler les légumes mis de coté sur le riz.
Verser et étaler l’autre moitié de riz par dessus.
Laisser cuire le tout à feu très doux pendant 3-4 minutes, le temps que le riz finisse sa cuisson.
    - Mélanger délicatement le riz et les légumes avant de servir le biryani. biryani, riz, Inde, épices, légumes, vegan, vegetarien

Biryani aux légumes (Inde)Biryani aux légumes (Inde)

Quelques photos de l'Inde pour vous faire rêver de ce pays fabuleux!

Biryani aux légumes (Inde)Biryani aux légumes (Inde)
Biryani aux légumes (Inde)
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Commenter cet article

Michel 16/06/2016 13:10

Bonjour, C'est très appétissant mais je me demande comment les légumes peuvent ils cuire dans si peu de liquide. Pas d'eau. Le yaourt suffit il ?

Floriane PERINO 27/01/2016 20:54

Tout ce que j'aime ! la cuisine épicée est l'une de mes préférées.

N'hésite pas à parcourir ma page : http://florianecuisine.canalblog.com/

belle soirée

babakitchen 26/01/2016 18:23

j'adore ce plat, ça me rappelle le bangladesh où j'ai vécu quelque temps, de bons souvenirs !! bizzz bonne soirée et merci pour les photos !!

Briochette 24/01/2016 13:14

Un plat qui me rappelle également mon séjour en Inde ! quel pays merveilleux.

CARDAMOME 23/01/2016 21:24

le briani c'est une histoire de famille car mon grand père était mauricien. Longtemps que je n'en ai plus fait...
Au fait, j'ai fait ton cake anglais, une merveille! adopté

ptitecuisinedepauline 24/01/2016 12:09

C'est un plat que j'adore! Ravie que mon cake ait plu! Bon dimanche

laura 23/01/2016 20:04

ce plat a l'air savoureux et bien parfumé :-) j'aime beaucoup

dja 23/01/2016 19:18

bonjour,
a quel moment on met le riz?Meci

ptitecuisinedepauline 24/01/2016 12:07

Bonjour,
il manquait la fin de la recette, je viens de corriger. Désolée!

Estelle 23/01/2016 17:37

Ça me donne très envie, moi qui ai un souvenir impérissable de l'Inde. Juste une question: que fait-on du riz qui trempe? J'imagine qu'il faut l'incorporer mais ce n'est précisé quand... Merci pour la variété des recettes qui fait voyager!!

ptitecuisinedepauline 24/01/2016 12:08

Bonjour, c'est vrai que l'Inde est un pays incroyable!
Il manquait la fin de la recette, je viens de faire la rectification. Bonne journée. Pauline

DS 23/01/2016 17:36

Comme ce doit être parfumé!

sotis 23/01/2016 17:11

toutes ces saveurs, hummmmm!!! bisous