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Piperade basque

Un de mes plats préférés : la piperade ! Une bouchée et on se retrouve direct sur la côte basque !
Je la prépare très souvent avec des oeufs mais nature avec du riz ou en accompagnement d'un poisson grillé c'est aussi délicieux !

Piperade basque

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tomates​​​
  • 4 poivrons verts
  • 4 oignons
  • 2 piments doux
  • 3 cuillères d'huile d’olive
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
  • sel
  • poivre
  • 6 oeufs

Préparation :

Peler les tomates (les ébouillanter quelques secondes avant pour décoller la peau plus facilement). 
Les épépiner puis les couper en dés.
Faire griller les poivrons au four pendant quelques minutes en les tournants jusqu’à ce que la peau de décolle. Laisser tiédir puis les peler.
Epépiner les poivrons peler et les piments et couper les en lanières.
Peler puis émincer les oignons.
Couper en fines lanières les poivrons.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, ajouter les poivrons et les piments, mélanger et faire cuire pendant une vingtaine de minutes. 
Ajouter ensuite les dés de tomates, l’ail, le thym, le laurier. 
Mélanger, saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette.
Laisser mijoter le tout pendant encore une vingtaine de minutes.
Battre les œufs en omelette puis les incorporer à la préparation en fin de cuisson.
Fouetter énergiquement pendant environ 5 minutes.
Servir sans attendre.

Piperade basque

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Jeff 15/01/2020 16:44

Combien faut-il de tomate??? (Liste d'ingredients)

ptitecuisinedepauline 15/01/2020 21:33

Il en faut 4, je viens de rectifier !

Corinne 08/10/2019 19:14

Je les teste ce soir ????
On va se régaler

BEA64 16/07/2019 11:51

Bonjour Pauline... Du cœur de mon pays Basque je valide la recette à ceci près qu'on utilise pas de poivrons ici. L'original c'est le piment doux d'anglet mais évidemment on en trouve pas partout en France. Du coup privilégier les piments verts doux corne de bœuf ou dits des andes comme celui sur la photo plutôt que les poivrons.. A part ça recette toute bonne. Pour l'accompagner j'adore le jambon de truie en tranche épaisse passé "à Vuelta" aller retour txik txak à la poêle ???????????? Dernier conseil la faire à l'avance et laisser poser pour que les saveurs se mélangent.. Moi j'en fais une quantité je conserve au réfrigérateur et je l'utilise au fi' des jours en accompagnement chaud froid ou même glace. Sur des tartines de pain grillé avec du fromage de chèvre ou de brebis, avec des œufs au plat.. Bon ap'

Chris 12/07/2019 21:21

Ma fille m'en demande souvent, on adore

ma cabane aux délices 24/08/2018 01:29

Voilà ce que mon mari me réclame chaque jour pour ses repas, une piperade méditerranéenne pour moi.
La tienne est très appétissante, bises et bonne journée

babakitchen 23/08/2018 16:18

ça j'adore, j'en ai mangé pour la première fois lors d'un voyage en corse quand j'étais gamine et depuis je m'en rappelle à chaque fois que j'en prépare, c'est comique j'avais prévu d'en faire ce soir :) bisous !!