750 grammes
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Pichade de Menton

Vous aviez beaucoup aimez ma pissaladière que j'ai publié il y a quelques jours alors aujourd'hui je vous propose la pichade, une recette dans le meme esprit mais avec des tomates. J'ai tendance à dire que c'est une pissaladière à la tomate ou une pizza sans fromage (pas sur que les mentionnais soient d'accord avec moi !).
Comme pour la pissaladière, la version originale contient des anchois, mais je préfère ne pas en mettre.

Pichade de Menton

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte à pain :

  • 250 g de farine

  • 1 sachet de levure du boulanger
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive

  • 2 pincées de sel

  • 1 dl d’eau tiède

Garniture :

  • 1 kg de tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • quelques anchois (je n’en mets pas, nous préférons sans)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • quelques olives noires de Nice
  • 3 brins de thym (ou 1 cuill. à. café bombée)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  • Préparation de la pâte à pain :

Mélanger la farine, la levure, l’huile d’olive et le sel avec un peu d’eau tiède. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et lisse.
Laisser reposer une heure sous un torchon.

  • Préparation de la garniture :

Peler les tomates en les trempant quelques minutes dans l’eau bouillante, puis les couper en dés.
Peler puis émincer les oignons.
Peler puis presser les gousses d’ail.
Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
Rincer les herbes aromatiques.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons émincés.
Dès que les oignons deviennent translucides, ajouter l’ail émincé, remuer et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les tomates concassées.
Saler poivrer et ajouter le thym et le laurier.
Mélanger bien le tout.
Ajouter le sucre et laisser cuire à feux doux pendant environ 40 min en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que la sauce ait un aspect confit.

  • Préparation de la pichade :

Étaler la pâte en un disque d’environ 1 cm d ‘épaisseur er déposer sur une plaque farinée.
Étaler la sauce tomate sur la pâte.
Répartir les olives et les anchois pat dessus.
Arroser d’un filet d‘huile d’olive.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (chaleur statique) pendant une vingtaine de minutes.
Servir tiède ou froide.

Pichade de Menton
Pichade de Menton
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LadyMilonguera 15/09/2020 11:41

Je sens que je vais très rapidement me lancer...

mamie caillou 15/09/2020 09:43

je ne connais pas du tout cette spécialité mais son nom nous emmène directement dans le Sud, c'est génial !