Carpaccio de fraises Gariguettes, caramel à l’orange

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un dessert tout léger mais tellement délicieux!

Carpaccio de fraises Gariguettes, caramel à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes:

Carpaccio de fraises :

  • 500g de fraises Gariguettes
  • 1 grosse orange non traités
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • une dizaine de pistaches vertes émondées

Caramel à l’orange

  • 2 oranges
  • 50g de sucre

Préparation :

  • Préparation du caramel à l’orange

​Prélever le zeste d’une orange.
Presser le jus des 2 oranges.
Préparer un caramel à sec avec le sucre dans une casserole.
Hors du feu, quand le caramel a une jolie couleur blonde, ajouter le jus d’orange.
Remettre sur le feu, sur un feu assez vif en remuant bien pour obtenir un mélange bien homogène.
Laisser refroidir.

  • Préparation du carpaccio de fraises :

Prélever le zeste d’une demi orange.
Hacher grossièrement les pistaches au couteau.
Presser l’orange et verser le jus dans une casserole. Ajouter le zeste râpé et le sucre.
porter à ébullition et laisser réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Filtrer le jus pour retirer les zestes et laisser refroidir ce sirop.
Couper les fraises en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé).
Recouvrir les fraises avec le sirop à l’aide d’un pinceau (ou en le versant très délicatement avec une cuillère).
Disposer les fraises en rosace ou en rectangle sur des assiettes.
Saupoudrer de pistaches concassées.
Verser un peu de caramel à l’orange dans chaque assiette, à côté des fraises. 

Carpaccio de fraises Gariguettes, caramel à l’orange
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Publié dans Fruits

Commenter cet article

patricia 02/06/2016 11:12

hummm ce régal, bravo bisous

Gourmandisesdelo 02/06/2016 07:43

Rien de tel qu'un bon carpaccio de fruits de saison tout en fraicheur ... il ne manque plus que le soleil ^^

Eleonora 31/05/2016 22:41

très frais ce dessert, bravo!

Marie L 31/05/2016 14:12

De quoi bien terminer un repas copieux !! Belle journée

LadyMilonguera 31/05/2016 09:28

Très jolie idée ce carpaccio...

la nonna 31/05/2016 09:18

sain et delicieux, bisous

Céline 06/05/2013 09:10

Un vrai délice !

sotis 01/05/2013 15:12

miam c'est bien sympa ce dessert!!!! bisous

LadyMilonguera 01/05/2013 10:28

Chouette ce carpaccio !

kougelhopf 01/05/2013 07:55

Très jolie présentation.