Délice glacé aux fraises

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un joli dessert aux fraises, frais et léger!

Délice glacé aux fraises
  • Ingrédients pour 6 personnes 

Parfait à la meringue

  • 100g de meringues
  • 40 cl de crème entière
  • 2cuill. à soupe  de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre

Coulis de fraises

  • 500g de fraises bien mures (Guariguettes ou Ciflorettes)
  • 1,5 cuill. à soupe de jus de citron
  • 2 cuill. à soupe de sucre en poudre

Carpaccio de Gariguettes

  • 250g de fraises Gariguettes
  • 3 cuill. à soupe  d’eau
  • 1 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 20 g de pistaches émondées non salées

Tuiles au jus d’orange

  • 90g de sucre semoule
  • 35g d’amandes effilées
  • 35g de farine
  • le jus d’1/2 orange
  • 35g de beurre fondu
  • 1 cuill. à café de zestes râpés d’orange

Préparation:
   - 
Parfait glacé à la meringue (à préparer la veille ou le matin pour le soir)
Placer la crème au frais au moins 2h avant de commencer la recette, et le bol du robot au congélateur environ 20 min avant.
Commencer à émietter les meringues dans un bol.
Une fois que la crème est bien froide la monter en chantilly à l’aide de votre robot.
Quand la crème est prise ajouter le sucre en poudre et la vanille, et faire tourner encore 10 secondes le robot.
Ajouter la chantilly aux meringues, bien mélanger.
Verser la préparation dans des moules individuels en silicone et faire prendre au congélateur au moins 4h.
   - 
Tuiles:
Mélanger dans l’ordre dans un récipient, le sucre, les amandes, la farine, le jus d’orange, le zeste et le beurre fondu légèrement refroidi.
Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour raffermir la préparation.
Faire cuire sur des plaques antiadhésives à 200°C en faisant des petits tas très espacés (la préparation s’étale à la cuisson), les étaler légèrement avec 1 fourchette trempée dans de l’eau.
Cuire environ 10min, jusqu’à la l’obtention de la coloration désirée.
Déposer, dés  la sortie du four, les tuiles sur un grand rouleau à pâtisserie  ou des bouteilles en verres huilés et laisser refroidir.
   - 
Coulis de fraises:
Laver et équeuter les fraises.
Les placer dans le bol d’un mixer avec le jus de citron et le sucre et mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis. (Goûter et rajouter éventuellement un peu de sucre)
Passer la préparation au tamis pour éliminer les pépins.
Réserver au frais jusqu’à moment de dresser.
   - 
Carpaccio de fraises:
Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre, la vanille et l’eau quelques minutes à feu doux. Laisser refroidir et réserver au frais
Couper les fraises en fines lamelles à l’aide d’un mandoline ou d’un couteau.
A l’aide d’un pinceau, enduire les lamelles de fraises de sirop puis réserver dans une boite hermétiques jusqu’au moment de dresser.
Hacher grossièrement les pistaches et réserver.
   - 
Dressage:
Sortir les parfaits du congélateur et les démouler. Et les réserver au frais le temps de dresser (le parfait doit être servi légèrement ramolli)
Verser le coulis de fraises au fond des assiettes (utiliser des assiettes légèrement creuses).
Déposer dessus un parfait glacé.
Déposer sur le parfait le carpaccio de fraise en formant une jolie rosace.
Parsemer de pistaches concassées.
Déposer une tuile sur chaque assiette et servir.

 glace_vacherin_fraises_tuiles_délice glacé_tartare fraises_coulis de fraise

Délice glacé aux fraises
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Commenter cet article

Gourmandisesdelo 15/05/2016 03:47

Waouu une vraie merveille,
un dessert parfait pour la saison

Cooking Julia 09/05/2016 23:22

Quelle merveille ce dessert !

mamie caillou 08/05/2016 10:11

une belle assiette gourmande pour un dessert tout en saveur et en couleur

patricia 07/05/2016 22:44

quelle beau travaille bravo, bisous

Daphné 07/05/2016 12:25

C'est simple comme un jeu d'enfant

Daphné 07/05/2016 12:24

C'est simple comme

Vanda 07/05/2016 09:53

tres joli dessert gourmand et avec des meringues ...que du bonheur !!!!!!
bon week end ....bizouilles

Marina 06/05/2012 15:04

Super dessert, je viens de découvrir ton blog et j'aime beaucoup ce que tu fais, je reviendrai!
bises

nad 03/05/2012 13:56

Très joli dessert, j'adore!

ptitecuisinedepauline 04/05/2012 14:15



Merci du compliment!



buddlehia 18/04/2012 19:01

Quel joli dessert aux fraises ! tu as toutes tes chances pour gagner, je vais avoir du mal à faire mieux, bisous, buddlehia
http://lacuisinegourmande.bloguez.com
PS: si tu veux participer à " un tour en cuisine tu es la bienvenue "

ptitecuisinedepauline 20/04/2012 22:10



Merci pour votre compliment! 


J'irai faire un tour sur votre blog!