Mendiants au chocolat noir et lait

Publié le par ptitecuisinedepauline

 Des petites douceurs de fêtes à déguster avec le café.

Mendiants au chocolat noir et lait

Ingrédients pour une trentaine de pièces :

  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de chocolat au lait
  • 75 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noisettes
  • 50 g d’amandes
  • 50 g d’écorces d’orange confite
  • 50g de pistaches émondées

Préparation:
Verser la crème dans une casserole. La faire chauffer doucement.
Concasser les chocolats dans 2 saladiers différents.
Couper le beurre en deux morceaux égaux, les couper en parcelles et le repartir uniformément dans les 2 saladiers.
Quand la crème commence à frémir, la verser de façon égale sur le chocolat et le beurre, dans les 2 saladiers.
Faire fondre en remuant.
Couvrir les saladiers de film plastique, laisser refroidir à température ambiante et placer au frais pendant environ 12 heures (pour que les chocolats sont bien brillants)
Le lendemain, faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Couper l’écorce d’orange en morceaux.
Faire ramollir les ganaches au chocolat au bain marie.
Égoutter les raisins.
Étaler une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Faire des petits disques de ganache sur le papier, déposer par dessus un fruit secs de chaque, et enfoncer légèrement.
Placer au frais pendant au moins 2 heures.
Conserver dans une boite métallique.

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Graziella 20/12/2012 18:41

Quand je vois ta photo je ne peux dire qu'une chose: ils sont parfaits. Rien à envier aux magasins qui les vendent, au-contraire, le fait-maison apporte une touche en plus, et pas n'importe
laquelle, alors bravo!

LadyMilonguera 20/12/2012 11:23

Très sympa ces petits mendiants...