Panisse marseillaise

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un joli plat typiquement marseillais!!!!
La panisse est une spécialité originaire de Ligurie et du sud-est de la France de Nice jusqu'à Marseille.
C’est une préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four, généralement accompagnée de sauce tomate.

Panisse marseillaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 panisse d’environ 500g
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Sauce tomates :

  • Sauce tomate
  • 8 belles tomates
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Basilic

Préparation :

  • Préparation de la sauce tomates fraiches

Peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante, puis les couper en dés.
Peler puis émincer les échalotes et la gousse d’ail.
Faire revenir les échalotes dans 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter ensuite l’ail et les tomates, le thym, le basilic et le laurier.
Laisser revenir environ 15 min. à feu moyen.
Ajouter ensuite le concentré de tomate. Saler, poivrer. Laisser mijoter encore 5 min.
Retirer ensuite les branches de thym et de basilic, ainsi que le laurier.

  • Couper la panisse en tranches d'1 cm d'épaisseur environ

Faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Laisser colorer des deux côtés.
Déposer sur une feuille de papier absorbant pour absorber le surplus d’huile.
Saler et poivrer.
Servir bien chaud avec la sauce tomate.

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Commenter cet article

Agnès 27/07/2017 09:39

Bonjour Pauline,

Pourquoi ne donnes-tu pas la recette de la panisse ? Ce n'est pas super compliqué à faire et je ne pense pas qu'on en trouve de partout en France, même en Provence.

J'en ai fait 2 fois, et c'est super bon.

Merci d'avance.

Christelle 25/04/2017 16:55

humm ça donne envie, il faut que je le teste

Gourmandisesdelo 23/04/2017 23:19

hmmm ça sent bon le sud dans cette assiette

Vite fait...bien cuisiné - Emeline 20/04/2017 20:57

J adore les panisses (et depuis peu je les fais maison c est très simple) avec la sauce tomate maison ce doit être extra

pupuce 20/04/2017 16:48

delicieux! et cuites au four en frites un vrai régal!

Francette 20/04/2017 16:37

Ca c'est super bon ..... par contre je fais moi meme mes panisses, avec de la farine de pois chiche c'est excellent

papillonmyosotis 20/04/2017 13:21

C'est très beau comme plat et que c'est appétissant.

sherazade 20/04/2017 11:27

Hummmm
Quel délice
je suis vraiment tentée par cette recette pleine de saveurs et de soleil
Merci

LadyMilonguera 20/04/2017 10:56

Voilà qui me donne faim de bon matin !

Marie L 20/04/2017 09:52

Jamais goûté. Mais cela parait délicieux ! Belle journée