Panna cotta au chèvre et tartare de tomate au basilic

Publié le par ptitecuisinedepauline

Il y a quelques jours j'ai reçu un très beau colis de mon partenaire Clovis qui contenaient plusieurs pots de moutarde et deux sortes de vinaigre.
Ces produits sont vraiment d'excellente qualité.
Aujourd'hui je vous propose une recette dans laquelle j'ai utilisé le mélange de vinaigre et de pulpe de tomate et poivron: une panna cotta au chèvre.
On a beaucoup apprécié cette entrée: c'est très frais et les saveurs du chèvre, de la tomate et du poivron se marient vraiment très bien.
J'adore ce mélange de vinaigre et de pulpe de tomate et poivron de chez Clovis, pour assaisonner des tomates, une salade verte ou avec du chèvre c'est vraiment délicieux.

Panna cotta au chèvre et tartare de tomate au basilic

Ingrédients pour 6 personnes:

Panna cotta

  • 50 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 150 g de bûche de chèvre
  • Sel
  • Poivre
  • 6 feuilles de gélatine

Tartare de tomates

Préparation:

  • Préparation de la panna cotta

Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide. 
Faire chauffer le lait et la crème.
Ajouter le chèvre coupé en morceaux.
Quand le chèvre est fondu, filtrer la préparation  puis reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer de nouveau 1 min puis retirer du feu.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole, bien mélanger.
Saler, poivrer.
Laisser tiédir puis verser dans des verrines en les remplissant en moitié.
Faire prendre au réfrigérateur au moins 4h (le mieux c’est de la préparer la veille).

  • Préparation du tartare de tomate

Nettoyer les tomates puis les couper en 2. Ôter les pépins.
Couper les tomates en très petits dès.
Presser la demi gousse d’ail.
Mettre les dès de tomates dans un récipient, saler, poivrer, ajouter le vinaigre de tomate et poivron, l’huile d’olive, le basilic et l’ail pressé. Réserver au frais.
Au moment de servir déposer une bonne couche de tartare de tomate sur les panna cotta. 
Servir avec une salade de roquette.

Astuce
On peut également servir ces pannacotta en apéritif, dans ce cas diminuer les proportions par 2.

Panna cotta au chèvre et tartare de tomate au basilic
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Publié dans Entrées

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Isabelle Koenig 02/05/2013 14:41

Je ne comprends pas ce que vous voulez dire par presser les dès de tomates avec du vinaigre de tomate et poivrons etc.... comment faire pour presser le tout ils s'écraseront je pense. Sur la photo
ce n'est pas comme ça. Une petite aide serai la bienvenue. Merci

bienvenue dans ma cuisine 05/06/2012 21:23

ça dois être très bon!!!!!!!merci!

LadyMilonguera 05/06/2012 09:59

Très sympa cette panna cotta !