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Risotto aux asperges

Les asperges j'adore ça mais la saison ne dure vraiment pas longtemps alors il faut en profiter tant qu'il en est encore temps !!!
Aujourd'hui je vous propose de les intégrer dans un délicieux risotto.

 

Risotto aux asperges

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g d'asperges vertes fines
  • 1 verre de riz Carnaroli (ou autre riz pour risotto)
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 50g de parmesan fraichement râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :
Préparer les asperges en ôtant le bout dur (les peler si nécessaire)
Réserver les pointes et couper le reste en tronçons d’environ 5mm.
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Quand l’oignon devient translucide ajouter les ajouter les tronçons d’asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2 min) en rajoutant un peu d’huile si nécessaire.
Déglacer avec le vin blanc et atteindre qu’il s’évapore.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé et laisser cuire 18 à 20 min. (ça dépend du riz), en remuant souvent.
Pendant ce temps, faire revenir les pointes d'asperges dans une poêle avec 2 cuill. à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes (elles doivent être encore un peu croquantes).
Saupoudrer de fleur de sel et réserver au chaud.
Quand le riz est cuit ajouter le parmesan râpé et une noix de beurre, remuer.
Poivrer, goûter avant de saler car le parmesan et le bouillon sont déjà salés.
Couvrir et laisser reposer 1 à 2 min.
Dresser dans les assiettes, ajouter par dessus les pointes d’asperges et quelques copeaux de parmesan si vous en avez et servir immédiatement.

Risotto aux asperges
Risotto aux asperges
Risotto aux asperges
Risotto aux asperges
Risotto aux asperges

 

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LAKIWIZINE 08/05/2020 15:05

Un très beau et très gourmand risotto!

Pupuce 04/06/2018 14:58

j'en ai fait un à midi mais aux petits pois avec! le tien est bien appétissant!

mamie caillou 04/06/2018 10:00

c'est peut être bien mon risotto préféré !

En toute gourmandise.... 30/05/2012 21:47

Je suis bien d'accord avec toi, la saison des asperges est trop courte, et c'est super de les cuisiner de plein de façons !!!