Risotto aux asperges

Publié le par ptitecuisinedepauline

Les asperges j'adore ça mais la saison ne dure vraiment pas longtemps alors il faut en profiter tant qu'il en est encore temps!!!
Aujourd'hui je vous propose de les intégrer dans un délicieux risotto.

Risotto aux asperges

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 250g d'asperges vertes fines
  • 1 verre de riz Carnaroli (ou autre riz pour risotto)
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 3 cuill. à soupe de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :
Préparer les asperges en ôtant le bout dur (les peler si nécessaire)
Réserver les pointes et couper le reste en tronçons d’environ 5mm.
Faire cuire les asperges dans 25cl d’eau bouillant salée pendant 10 min.
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Quand l’oignon devient translucide ajouter les ajouter les tronçons d’asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2 min) en rajoutant un peu d’huile si nécessaire.
Quand les asperges sont cuites, conserver l’eau de cuisson et la mélanger au bouillon de légumes. Réserver les pointes d’asperges cuites.
Déglacer avec le vin blanc et atteindre qu’il s’évapore.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé et laisser cuire entre 20 à 25 min (ça dépend du riz), en remuant souvent.
Quand le riz est cuit ajouter le parmesan râpé et une noix de beurre, remuer.
Poivrer, goûter avant de saler car le parmesan et le bouillon sont déjà salés.
Dresser dans les assiettes, décorer avec les pointes d’asperges et servir immédiatement.

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En toute gourmandise.... 30/05/2012 21:47

Je suis bien d'accord avec toi, la saison des asperges est trop courte, et c'est super de les cuisiner de plein de façons !!!