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Tourte au choux des Alpes

Une recette traditionnelle de la région de Briançon, que j'ai découverte là bas et que j'aime beaucoup !

 

Tourte au choux des Alpes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

  • 400 g de farine
  • 1,5 sachets de levure de boulanger
  • 1/2 cuill. à café de sel
  • 20cl d’eau tiède

Garniture :

  • 1 oignon
  • 1 beau chou vert de montagne
  • 2 cuill. à soupe. d'huile d’olive
  • 15g de beurre
  • 2 ou 3 grains de genièvre
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Préparation de la pâte :

Verser la levure dans 2 cuill. à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 min (la préparation doit gonfler).
Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
Creuser un puits et y ajouter la levure et les 20cl d’eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Rouler la pâte en boule, couvrir d’un linge et laisser lever pendant 2h dans un endroit tiède.

  • Préparation de la garniture :

Peler et émincer l’oignon.
Couper le chou en fines lanières.
Faire revenir l’oignon et le chou avec l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse.
Ajouter les grains de genièvre, saler, poivrer. Mélanger.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le chou soit cuit (environ 20min).
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Étaler les 3/4 de la pâte dans une tourtière.
Recouvrir avec le chou.
Étaler le reste de la pâte, couvrir le choux avec.
Couvrir le choux avec ce morceaux de pâte en soudant les bords.
Piquer avec une fourchette.
Enfourner 25 à 30 min à 220°C.

Tourte au choux des Alpes

 

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Commenter cet article

clo 05/02/2019 16:00

Dans la vraie tourte au chou de Briançon il faut mettre des lardons et des 4 épices c est comme cela que mes grands parents faisaient ils étaient de Briançon sinon c'est extra

monique 17/11/2019 19:29

je mets des lardons mais je ne fais pas cuire le choux et je ne mets pas de quatre epices

chantal 16/12/2015 20:41

Dans la vraie tourte au chou de briancon il faut mettre des lardons et des 4 epices c est comme cela que moi originaire de briancon on l a faisait

ptitecuisinedepauline 16/08/2016 08:35

Bonjour,
j'ai deux recettes de tourte au pommes de terre mais si c'est la recette de la tourte aux pommes de terre de la region de Briançon que vous cherchez, malheureusement je ne l'ai pas...
http://www.ptitecuisinedepauline.com/2014/11/tarte-aux-pommes-de-terre-du-champsaur.html
http://www.ptitecuisinedepauline.com/2015/01/tourte-aux-pommes-de-terre.html
Bonne journée.
Pauline

Lafleeo3213 15/08/2016 22:40

bonjour je suis a la recherche de la tourte a la pomme de terre!!! auriez vous une idéee merci
Florence

ptitecuisinedepauline 16/12/2015 21:18

Je ne connais pas la version avec des lardons. En fait c'est une recette qui se rapproche des tourtes réalisés pour la fête de la tarte au chou de Saint Chaffrey, si vous êtes du coin, vous connaissez peut-être. Je n'ai jamais trouvé originale donc j'ai mis au point une recette qui s'en rapproche!

sophie 01/11/2012 14:42

Intéressante et originale cette recette, je pense qu'on peut l'adapter avec un chou plus traditionnel?!

ptitecuisinedepauline 01/11/2012 18:25



Oui on peut aussi utiliser un choux blanc par contre j'ai déja essayé avec un choux frisé et ce n'ai pas top!



sotis 01/11/2012 10:59

sympa cette découverte, merci!!! bonne journée

moum007 31/10/2012 20:43

une bonne tourte d'automne qui réchauffe!