Velouté de butternut et chips de jambon bellota

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un joli velouté très chic et délicieux accompagné de jambon bellota

Velouté de butternut et chips de jambon bellota

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut
  • 4 grandes tranches de jambon bellota
  • 3 c. à soupe de crème fraiche
  • 2 petits oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3/4 l de bouillon de poule
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation : 

  • Préparation du velouté de butternut

Peler et couper la courge en cubes.
Dans un autocuiseur, faire revenir doucement l’oignon et l’ail émincés avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les cubes de courges, les faire revenir 1 à 2 min puis couvrir avec le bouillon.  Saler, ajouter les feuilles de laurier.
Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 15 min après sifflement de la soupape.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement. Retirer les feuilles de laurier.
Laisser réduire quelques minutes sur feu vif et retirer du feu.
Ajouter la crème et mixer le tout.

  • Préparation des chips de jambon

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tranches de jambon en grosses lamelles puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en leur donnant une forme légèrement courbée.
Couvrir d’une deuxième plaque de papier sulfurisé et d’une autre plaque à pâtisserie.
Enfourner et laisser une dizaine de minutes.
Retirer ensuite la plaque du four et déposer les chips de jambon sur du papier essuie-tout afin d’absorber l’excédent de gras.
Laisser refroidir.
Disposer le velouté butternut dans une assiette à soupe, ajouter un peu de crème (facultatif) et déposer par dessus les chips de jambon Bellota. 

Velouté de butternut et chips de jambon bellotaVelouté de butternut et chips de jambon bellota

Qu’est-ce que le jambon pata negra bellota?

C’est le jambon d’un cochon noir de race 100% ibérique qui vit dans la péninsule ibérique, au sud ouest de l'Espagne.
Les cochons y sont élevés en liberté dans la « montanera » et se nourrissent uniquement de glands et d’herbes. C’est ce qui en fait une race unique au monde !
Les jambons sont ensuite élaborés de manière artisanale puis affinés naturellement pendant plusieurs années dans des bodega.
C’est leur rareté et leur production artisanale qui font du jambon pata negra un jambon d’exception

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Commenter cet article

LadyMilonguera 20/01/2017 15:26

Avec les chips de jambon, ça me plait....

Dr Chocolatine 19/11/2015 11:50

Bonjour Pauline
Es tu au courant que ce site a partagé ta recette sans te citer? Je te contacte car ils ont fait de même avec moi:
http://www.jambonsoliveras.fr/blog/veloute-de-courges-et-chips-de-jambon-pata-negra-recette-n94
Merci de ta réponse. Bises

Dr Chocolatine 19/11/2015 20:59

Ca y est: recette retirée pour toi...et moi. Ils se sont excusés. Je me suis permise de leur répondre qu'on était sympa et que, généralement, quand on demande l'autorisation et on cite la source, la copie est bien mieux acceptée.
Merci à toi! Je pense qu'à deux, on a fait un peu bouger les choses. Bonne soirée!

ptitecuisinedepauline 19/11/2015 19:58

Je leur ai laissé un commentaire sur leur page FB ou ils ont relayé ma recette... on verra bien. Bonne soirée

Dr Chocolatine 19/11/2015 19:02

Bon courage Pauline!
Ca fait deux commentaires que j'envoie qui ne sont pas mis en ligne et deux mails également. Je commence à fulminer et demain, je vais me permettre de les appeler sur leur téléphone:
06 63 39 85 48
http://www.jambonsoliveras.fr/contactez-nous
Tiens moi au courant. Il semble qu'ils pompent sur pas mal de site (journal des femmes, marmiton...) et nos blogs.

ptitecuisinedepauline 19/11/2015 12:38

Non je n'avais pas vu, merci pour la remarque je vais leur signaler tout de suite!.
Bonne journée.

Doria 02/12/2013 21:09

C'est un bien bon velouté !
Bonne soirée,
Doria

Céline 28/11/2013 10:38

waouh super recette.

samia 28/11/2013 09:23

Très joli!