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Velouté de cèpes aux noisettes, chips de viande séchée

C'est la pleine saison des cèpes, alors voici la recette d'un velouté à réaliser avec ces délicieux champignons !
Cette recette a toujours beaucoup de succès, je la sers en entrée ou alors dans de petites verrines pour l'apéro.

Velouté de cèpes aux noisettes, chips de viande séchée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de cèpes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille (2 tablettes)
  • 20 cl de crème
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Huile de noisette
  • 2 cuill. à soupe de noisettes concassées
  • 4 tranches de viande séchée ou viande des grisons

Préparation:

  • Préparation des chips 

Déposer les tranches de viande sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire 5 à 10 min au four préchauffer à 200°C.

  • Préparation du velouté 

Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux.
Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre.
Ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 10 min.
Ajouter la gousse d’ail pressée.
Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté. (pour un velouté plus lisse, le passer au chinois)
Ajouter un filet d’huile de noisette, verser dans des bols.
Saupoudrer de noisettes concassés et servir avec une chips de viande séchée.

Velouté de cèpes aux noisettes, chips de viande séchée

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Commenter cet article

Marie L 09/11/2017 15:11

Délicieuse velouté mais sans chips pour moi. Belle journée

Chris 09/11/2017 10:37

Très chic

plaisiretequilibre 29/10/2016 11:14

Quel beau velouté, j'adore la chips de viande séchée !

Hakima 24/10/2016 20:54

Il a l'air très appétissant ton velouté !

Coco Symphonie 23/10/2016 18:16

Oh les petits chips je ne résiste pas !!

Afternoon Tea 23/10/2016 12:43

Une entrée très chic et ultra gourmande. J'adore

Gourmandisesdelo 23/10/2016 11:50

Très beau velouté de saison

LadyMilonguera 23/10/2016 10:24

Ce velouté ne peut que me plaire...

barbara 17/10/2012 10:09

miam elle me plait cette soupe de champignons, c'est joliment décoré aussi !! bonne journee, bises

Pauline 12/10/2012 05:42

Miam ^^