Mini florentins

28/04/2014 21:03

Des petites douceurs à déguster avec le café.
Dans la véritable recette des florentins il y a du chocolat, mais moi je préfère sans !

Ingrédients pour 36 minis florentins :

250 gr de sucre semoule
90 gr de miel liquide
250 gr de crème liquide entière
335 gr d'amandes effilées
165g d’amandes décortiquées
165g de pistaches

Préparation :
Dans une casserole mettre le sucre, le miel et la crème.
Faire chauffer jusqu'à atteindre la température de 118°C.
Répartir les empreintes à moitié avec la préparation.
Repartir par dessus des amandes dans la moitié des empreintes et les pistaches dans les autres. Cette étape doit se faire rapidement car il ne faut pas que la préparation durcisse.
Enfourner pour 20 minutes à 160°C dans un four à chaleur tournante.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

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