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Gâteau basque à la cerise noire

Aujourd'hui je ne vous propose un délicieux gâteau basque.

Le gâteau basque est un gâteau sec fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noires. Pour ma part je préfère la dernière version avec les cerises noires d'Itxassou...
Ce gâteau est assez sucré et peut parfois être écoeurant. Alors, selon les conseils d’un pâtissier basque, j’ai rajouté quelques zestes de citron pour contraster avec la confiture et c'était top ! 

Gâteau basque à la cerise noire

Ingrédients pour 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre) :

  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 400 g de farine ordinaire
  • 180 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre ramolli
  • 1 c. à café de zeste de citron râpé
  • ½ cuill. à café de levure en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pot de confiture de cerises noires entières (250 g)

Préparation :
Mélanger le sucre, la farine, le sel, levure et le zeste de citron dans un récipient.

Creuser un puits, y ajouter les œufs puis le beurre ramolli.

Mélanger les ingrédients à la cuillère en bois, puis travailler à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Dès que la pâte est homogène, la rouler la pâte en boule et la laisser reposer une heure.

Séparer la pâte en deux part, l’une plus épaisse que l’autre et les étaler avec un rouleau. Faire un disque de la taille du moule et un peu plus gros (2 cm de diamètre de plus environ).

Beurrer et fariner le moule. Déposer le disque le plus large dans le moule.

Garnir avec la confiture.

Disposer l’autre moitié de la pâte en couvercle et fermer le chausson avec la pâte du dessous, de préférence les doigts mouillés.

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf restant.

Strier la surface du gâteau avec les dents d’une fourchette.

Faire quelques trous dans le gâteau avec la pointe d’un couteau.

Faire cuire 30 min à 190°C.

Laisser tiédir avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

Gâteau basque à la cerise noire

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macecilou 28/09/2019 19:48

trop trop bon , en plus ça me permet d utiliser d une autres façon mes cerises congeler , je les fait confire un peut , un régal ,

Alain P 01/10/2017 12:15

Bonjour Pauline,
Depuis longtemps j'avais envie de réaliser moi-même ce fameux gâteau basque dont je suis si friand. Je m'y suis donc mis ce jour, inspiré par votre recette qui me parait tout à fait sympathique. Je vous remercie d'ores et déjà pour m'en avoir donné l'envie et le courage... pour le reste, attendons encore un peu, je viens juste de mettre la pâte au repos sur le bord de la fenêtre.

andre ardhuin 22/07/2017 15:45

Bonjour Pauline
Pour le gâteau basque, le 1er cercle doit être plus grand que le 2eme
Et mettre la pâte au frigo 1 heure
Je suis entrain de la faire, merci d'avance
Bises martine

Regine 24/06/2017 16:32

Tres bon je met moin de sucre le 2em trop cuit ma faute 40 mn c,est assez les gourmants ce régal merci pour la recette

Carole 01/07/2016 18:26

Il est beau ton gateau basque !

Toque de choc 30/06/2016 14:23

comme le gâteau breton, c'est terriblement riche mais si bon !!! Comme toi, je le préfère à la confiture de cerises noires ! c'est plus fruité !

By acb 4 you 28/06/2016 15:07

Oh la la la depuis que j'ai envie de faire un gâteau basque, ta recette tombe à pic! Je la note précieusement !
Bises
Annie

les petits plats de Béa 27/06/2016 21:28

Il est très réussi ce gâteau, aussi beau que si il sortait d'une pâtisserie.

omothermix.com 27/06/2016 20:46

Une recette gourmande avec des photos qui lui rendent hommages. J'en mangerais bien une part ;)

salima 26/06/2016 22:37

il est parfait ! j'aime beaucoup !