La saison des champignons touche à sa fin alors voici ma dernière : des crozets préparés à la manière d'un risotto avec des cèpes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de crozets
• 300 g de cèpes
• 1 oignon
• 50 cl de bouillon de bouillon 
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 bouquet de persil

Préparation:

• Préparation des champignons:

Nettoyer les champignons et les couper en petits dès.
Faire dégorger les champignons à feu doux dans une poêle pendant environ 10 min. en les salant légèrement.
Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle, et ajouter les dès de cèpes. Saler.
Faire revenir les pendant une dizaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Réserver au chaud.

• Préparation des crozets:

Émincer finement l’oignon.
Faire chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse, puis y faire revenir l'oignon sans qu'il colore.
Ajouter ensuite les cèpes et laisser revenir environ 5 min.
Ajouter ensuite les crozets en remuant.
Couvrir de bouillon et laisser cuire 15 min., (jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé).
Ajouter le parmesan, poivrer et mélanger.
Émincer le persil et l’ajouter en fin de cuisson.