Il y a longtemps que je voulais essayer ce gâteau typique des Etats Unis mais j'étais septique sur l'utilisation de légumes dans les desserts... Mais en fin de compte c'est vraiment délicieux ! La présence de carottes rend le cake vraiment très moelleux. Inspirée d'une recette de C’est moi qui l’ai fait.

Ingrédients pour un beau cake :

• 150 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre de canne non raffiné
• 50 g de sucre de canne blond
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de bicarbonate de sodium
• le zeste d'une orange non traitée
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1 cuil. à café de gingembre moulu
• 3 "râpées" de noix de muscade
• 300 g de carottes
• 100 g de raisins secs
• 100 g de noix

Glaçage:

• jus d'1/2 citron
• sucre glace

Préparation :

•   Torréfier les noix :

Enfourner pendant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C
Laisser tiédir puis hacher grossièrement les noix.

•    Préparer le cake :

Peler puis râper les carottes, on doit obtenir 200 g net de carottes râpées.
Préchauffer votre four Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger les sucres et les œufs, en remuant avec un fouet pendant 2 minutes. 
Ajouter le beurre fondu et mélanger encore pendant 1 minute.
Ajouter la farine et la levure, le bicarbonate, les épices et mélanger rapidement juste assez pour ne plus voir la farine.
Ajouter les carottes râpées, les noix et les raisins secs et mélanger rapidement.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Vérifier la cuisson : une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir propre.
Attendre une dizaine de minutes puis démouler le cake sur une grille.

• Préparer le glaçage :

Mélanger le jus de citron et suffisamment de sucre glace pour avoir un mélange moyennement liquide et très épais.
Recouvrir le cake avec le glaçage.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.