La p'tite cuisine de Pauline

Un beau plat de pâtes à l'italienne pour ramener un peu de soleil malgré cette météo maussade !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• Huile d’olive
• 50cl de purée de tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
• 100g de ricotta
• quelques feuilles de basilic
• 500g de tagliatelles fraiches

Préparation :
Faire griller les légumes :
Rincer les aubergines, courgette et poivrons.
Les couper en cubes de grosseur identique.
Déposer les légumes sur une plaque antiadhésive, arroser généreusement d’huile d’olive.
Enfourner à 220°C. pendant 30 minutes, en remuant les légumes pour bien les décoller de la plaque.
Émincer les oignons.
Les faire revenir dans une sauteuse dans 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Quand les oignons sont fondus, ajouter les légumes grillés et faire revenir quelques instant.
Ajouter le concentré de tomates et les 2 gousses d’ails pressées.
Ajouter la purée de tomates et saler légèrement.
Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes.
Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic émincées et la ricotta.
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué avec sur le paquet.
Servir les pâtes napées de sauce.