La p'tite cuisine de Pauline

De crêpes version exotique au lait de coco qui changent un peu !
Elles sont bien moelleuses et on ressent bien le goût de la noix de coco et du citron vert !
Elles sont plus légères que les crêpes classiques car le lait de coco étant plus épais que le lait classique on le coupe avec un peu d'eau et surtout sans lactose.

Ingrédients pour une trentaine de crêpes :

• 65cl de lait de coco
• 20cl d’eau
• 5 oeufs
• 400g de farine
• 2 citrons verts
• 1 cuill. à café de rhum (facultatif)
• 2 cuill. à soupe de sucre
• 1 cuill. à soupe d'huile de coco

Préparation :
Mettre la farine et le sucre dans un saladier, faire un puits.
Ajouter les oeufs, bien mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter l’eau en fouettant bien pour ne pas avoir de grumeaux.

Ajouter ensuite le lait de coco, mélanger bien.
Râper finement le zeste des citrons verts et l’ajouter dans la pâte.
Presser un citron et ajouter le jus dans la pâte ainsi que le rhum et l'huile de coco.
Laisser reposer la pâte pendant 1h.
Graisser légèrement la crêpière avec un peu d'huile de coco.
Faire chauffer la crêpière et commencer à faire les crêpes.
Servir accompagné d'une compotée d'ananas et mangue au citron vert et/ou une chantilly au lait de coco.