Un taboulé aux légumes de printemps.

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de semoule moyenne
• 3 gros citrons
• 4 belles tomates bien mûres
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 2 oignons
• 1 boite de maïs au naturel
• 200g de radis
• 1/2 concombre
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuill. à soupe de vinaigre
• 1 petite gousse d’ail
• sel

Préparation (à préparer à l’avance) :
Dans saladier mettre la semoule, arroser avec le jus des citrons, 3 cuill. à soupe d'huile d’olive et un peu de sel. Bien mélanger.
Couper les tomates en 2, ôter les pépins. Mixer les grossièrement au robot (il doit rester des morceaux) puis les ajouter à la semoule.
Hacher ensuite les oignons avec les feuilles de menthe puis les ajouter à la semoule.
Bien mélanger.
Couper les radis en rondelles.
Peler le concombre, le couper en 4 dans la longueur. Ôter les graines puis le couper en dès.
Ajouter le maïs, le concombre et les radis dans le saladier, mélanger.
Couvrir le saladier avec du film et laisser reposer au frais au moins 4h.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (si la semoule est trop sèche rajouter une tomate mixée).