L'été je prépare souvent des pains de légumes (genre de terrine), ils peuvent se préparer à l'avance et se servent froids donc c'est très pratique! 
Cette fois-ci j'ai fait un pain aux poivrons pour changer un peu du pain d'aubergines ou du pain de courgettes.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de poivrons rouges
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel
• piment d’Espelette
• Poivre
• 6 œufs
• 2 cuill. à soupe de fromage blanc

Préparation :
Laver et essuyer les poivrons
Disposer les poivrons sur une plaque antiadhésive.
Les faire griller sous les grill du four environ 30 minutes en les tournant régulièrement pour faire
griller toutes les faces.
Quand les poivrons sont cuits les enfermer dans un sachet congélation et laisser refroidir.
Peler les poivrons, ôter les pépins.
Mixer les poivrons avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Presser les gousses d’ail puis les ajouter dans le mixer avec une pincée de piment d’Espelette et 2 pincées de sel.
Mixer pendant encore 2 minutes environ.
Battre les œufs en omelette avec le fromage blanc.
Ajouter la purée de poivrons et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Huiler puis fariner un moule à cake (ne pas utiliser de moule en silicone, le pain de se démoulera pas)
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Servir nature ou accompagné d’une sauce tomates au basilic.