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Cabillaud confit à l’huile d’olive

Un plat de poisson très parfumé et bien fondant et contrairement à ce que l'on pourrait penser vu la quantité d'huile utilisée, n'est pas gras du tout car l'huile ne pénètre pas dans la chair du poisson.
J'ai accompagné mon poisson de tranches de potimarron rôtis et d'un écrasé de pommes de terre au piment d'Espelette.

Cabillaud confit à l’huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de filet de cabillaud
  • 30cl d’huile d’olive
  • 1 citron non traité
  • 1 cuill. à soupe de mélange 5 baies
  • 3 gousses d’ail
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • Gros sel
  • 4 feuilles de laurier

Préparation :
Concasser les baies avec le côté plat de la lame d'un couteau.
Peler les gousses d’ail et les écraser en appuyant dessus avec la paume de la main.
Bien rincer le citron puis prélever  le zeste avec un couteau (ne pas le râper) puis presser le citron.
Dans un récipient hermétique, mettre les gousses d’ail, les baies, le zeste et le jus de citron, les feuilles de laurier, le piment d’Espelette, 2 pincées de gros sel et l’huile d’olive. Mélanger. Fermer le récipient et laisser infuser pendant 1h.
Couper le filet de cabillaud en 4 morceaux égaux.
Déposer les filets dans un plat à gratin.
Arroser avec l’huile marinée.
Couvrir de film étirable et laisser mariner au frais pendant 1h à 2h.
Faire cuire pendant environ 30 minutes minutes à 80°C.
Égoutter et servir immédiatement.

 

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M
On fait quoi de l’huile qui reste?
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P
Alors pour ne pas la gâcher, je la garde au frigo et je l'utilise pour la cuisson de mes plats à base de poisson (par exemple pour faire revenir des oignons). Je ne l'utilise pas pour une salade car elle prend bien le goût du poisson !
F
Bonjour,
Quelles sont les baies utilisées ?
Merci
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B
Bonjour,
Pour la cuisson je laisse le film étirable ? merci
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P
Bonsoir,
non non il faut le retirer avant de cuire !
M
Une superbe assiette équilibrée ! Le cabillaud est un de mes poissons préférés. La cuisson basse température doit conserver la tendresse des chairs. Mmmmh !
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L
des produits de qualité, c'est la base et l'assurance d'un repas délicieux !!
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N
Quelle belle idée je n'ai jamais cuisiné le cabillaud comme ça, j'aime beaucoup!!
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L
Magnifique petite recette, pleine de saveurs. Merci Pauline, bisous
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M
J'adore ce type de cuisson pour le poisson. Belle soirée
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P
hummm, j'adore bisous
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M
miammm top
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