Glace au chocolat noir

30/07/2021 18:25

Une glace bien crémeuse, très riche en chocolat.
Je n'aime pas les glaces à base de crème fraiche donc je les prépare uniquement avec du lait demi écrémé, c'est plus léger mais tout aussi gourmand.
Pour le chocolat j'utilise toujours du chocolat noir à 70% de cacao (cette fois du delicieux chocolat artisanal rapporté de Cuba), si vous utilisez un chocolat à plus faible teneur en cacao, il faut diminuer la proportion de sucre.

Ingrédients pour 3/4l de glace :

300g de chocolat noir à 70% de cacao 
3 gros jaunes d'œufs
110 g de sucre en poudre 
50 cl de lait  demi écrémé
2 cuill. à soupe de pépites de chocolat (facultatif)

Préparation :
Hacher le chocolat avec un couteau et le mettre dans un saladier. 
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition et l'incorporer au chocolat en mélangeant bien à la cuillère en bois.
Verser ce lait chocolaté sur les jaunes d'œufs.
Poser la casserole sur feu doux et laisser cuire en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement sans faire bouillir ce mélange. Il doit atteindre 85°C.
Laisser refroidir puis réserver la crème au chocolat au réfrigérateur pendant 3h.
Verser ensuite la crème dans la sorbetière avec les pépites de chocolat et turbiner pendant 30 à 40 minutes. 
Verser ensuite la glace dans un récipient et laisser prendre au congélateur pendant 2 à 3h avant de déguster.

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