Une jolie entrée estivale bien fraîche parfaite pour l'été, que j'ai réalisé grâce au cabas Quitoque.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de boulgour
• 1 concombre
• 2 tomates
• 2 nectarines
• 80g de roquette
• 1/2 botte de coriandre
• 300g de feta
• 2 citrons jaunes
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y faire cuire le boulgour pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant de temps en temps.
Lorsque que le boulgour est cuit, le passer sous l’eau froide. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, rincer le concombre, les tomates et les nectarines.
Couper le concombre et les tomates en dès après les avoir épépiné.
Couper une nectarine en dès et l’autre en tranche.
Rincer puis égoutter la roquette.
Rincer et ciseler la coriandre.
Égoutter puis émietter la feta.
Dans un saladier mettre le boulgour, les dès de légumes, les nectarines, la feta et la coriandre.
Saler, poivrer. Ajouter le jus des citrons et un bon filet d’huile d’olive. Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.