La p'tite cuisine de Pauline

Une variante de la purée de pommes de terre classique. J'aime beaucoup ajouter des topinambours qui donnent un petit goût d'artichaut à la purée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de topinambours
• 4 belles pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincée de sel
• 1 tour de moulin à poivre
• quelques brins de ciboulettes

Préparation:
Peler les topinambours et les pommes de terre, les couper en cube.
Peler la gusse d’ail.
Les faire cuire dans un autocuiseur pendant 15 minutes dès sifflement de la soupape. (ou 20-25 min à la casserole dans un grand volume d’eau.
Dès qu’ils sont cuits, égoutter les légumes les mettre dans une casserole puis les écraser avec un presse-purée.
Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir bien chaud.

Comme l'huile d'olive ne va pas cuire, on peut se permettre d'utiliser une huile d'olive de très bonne qualité, car elle ne va pas perdre ces arômes durant la cuisson.
Je vis en Provence alors des 'huiles d'olives  j'en ai goûté des dizaines (peut-être même des centaines !).
Pour assaisonner ma purée, j'ai utilisé une huile un peu "rustique" et un peu forte qui se marie très bien avec le gout d'artichaut des topinambours. Il s'agit de l'huile non filtrée de l'huilerie Richard, une maison fondée en 1855 situé dans la Drôme, pas très loin de Nyons, région très réputée pour ses olives.