La p'tite cuisine de Pauline

La tradition veut que l'on déguste des galettes des rois durant tout le mois de Janvier, pour ma part, celle-ci sera ma dernière de l'année mais aussi ma préférée !
Une brioche bien moelleuse, bien parfumée et riche en fruits confits !

Ingrédients pou une grosse couronne (10-12 personnes) :

Pâte à brioche :

• 500g de farine
• 2 sachets de levure de boulanger
• 20cl de lait
• 100g de beurre
• 2 pincées de sel
• 50g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 2 oranges

Garniture :

• 200g de macédoine de fruits confits
• 4 cuill. à soupe de sucre glace
• fruits confits : cerises, écorces d’oranges,…
• 1 jaune d’œuf
• sucre perlé

Préparation :

• Préparation de la pâte :

Râper finement le zeste des oranges et réserver. Conserver les oranges pour une autre utilisation.
Faire chauffer légèrement le lait pour qu’il soit tiède.
Dans une jatte, verser la farine, la levure, le sel, le sucre en poudre, le zeste des oranges, les œufs et le beurre ramolli. Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le lait tiède, mélanger avec une cuillère en bois.
Pétrir avec les mains pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se détache des bords.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air.

• Préparation de la couronne :

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle d’environ 50cm de long et 20cm de large.
Répartir les fruits confits au centre sur toute la longueur du rectangle de pâte.
Déposer la fève.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un long boudin.
Rouler le boudin sur lui-même pour l’allonger un peu et bien faire adhérer les fruits dans la pâte.
Rejoindre les deux extrémités du boudin pour former une couronne et bien les souder entre elles.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h30 à 2h dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air.

• Cuisson :

Delayer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorer la couronne avec à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C. en surveillant la cuisson (si la brioche n’est pas suffisamment cuite, baisser le four à 160°C. et poursuivre la cuisson environ 5 minutes).

• Décoration :

Préparer un sirop en mélangeant le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger (ou le jus d’orange).
Sortir la couronne du four, puis la badigeonner avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
Décorer avec les fruits confits et le sucre en grains.
Laisser refroidir.

Astuce :
Si reste de la brioche, elle reste bien moelleuse pendant 2-3 jours en l’entourant de papier aluminium, mais généralement il n’en reste jamais !