Soupe de butternut aux noix

14 Janvier 2019

Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis Overblog

Une délicieuse soupe légère et vegan.
On continu la semaine avec des recettes légères après les gâteaux des rois !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 grosse courge butternut (1kg)
4 carottes
1 oignon
10 noix
huile de noix

Préparation :
Éplucher les légumes puis les couper en gros morceaux.
Mettre tous les légumes dans un autocuiseur, couvrir d’eau à hauteur.
Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes après sifflement de la soupape (ou 45 minutes si vous n’utilisez pas d’autocuiseur).
Casser les noix.
Mixer avec un mixer plongeant.
Saler, poivrer.
Verser dans les assiettes.
Saupoudrer de noix concassées et arroser d’un filet d’huile de noix.
Déguster.