Un gâteau riche en coco, sans lactose, et très moelleux.
Il est parfait pour accompagner une salade de fruits exotiques ou de fraises, un sorbet aux fruits ou alors accompagné de pâte à tartiner au chocolat ou d'un coulis de chocolat noir.

Ingrédients pour 6 personnes (moule de 20cm):

• 165 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuill. à soupe d’huile de coco
• 20 cl de crème de coco
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 g de copeaux de noix de coco (ou de noix de coco râpée)
• 1 pincée de sel

Préparation :
Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite l’huile et la crème de coco et bien mélanger.
Mélanger la farine, le sel et la levure, puis l’ajouter en plusieurs fois dans la préparation, en mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter ensuite les copeaux de noix de coco.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pendant 35 minutes à 180°C.