Un bon cake végétarien bien moelleux pour changer du traditionnel cake aux olives !

Ingrédients pour un beau cake :

• 2 petites courgettes
• 150g de petits pois écossés
• 100g de feta
• 2 gousses d’ail
• 200 g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait
• 30 g d’emmental râpé
• 15 feuilles de menthe
• sel
• poivre

Préparation :

Laver les courgettes, les couper en 2 dans la longueur, ôter les graines puis couper en petits dès.
Faire revenir les courgettes dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter les œufs, mélanger.
Ajouter ensuite le lait et l’huile d’olive et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ciseler les feuilles de menthe.
Presser les gousses d’ail et les ajouter dans la préparation avec la menthe et le fromage râpé, bien mélanger.
Saler et poivrer légèrement.
Couper la feta en dès.
Ajouter les courgettes, les petits pois, et la feta dans la préparation. Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Faire cuire pendant 45 minutes à 180°C, vérifier la cuisson et poursuivre éventuellement la cuisson de 5 minutes.