De jolis petits cakes bien moelleux aux abricots qui sentent bon la Provence !

Ingrédients pour 8 cakes : 

• 6 ou 7 beaux abricots
• 160 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre en poudre
• ½ sachet de levure
• 3 oeufs
• 100 g de beurre
• 30g de miel de lavande liquide (s’il est solide le faire fondre au préalable)
• 10 cl de crème fraîche
• 2 branches de romarin

Préparation :

Rincer puis sécher les abricots puis les couper en morceaux.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amandes et le sucre dans une jatte.
Ajouter la crème, le miel et les œufs et mélanger.
Faire fondre le beurre puis l’ajouter dans la préparation.
Effeuiller les branches de romarin puis ajouter les feuilles dans la préparation.
Ajouter les morceaux d’abricots.
Verser la préparation dans 8 moules à cake individuels beurré.
Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler.