La p'tite cuisine de Pauline

Noël arrive à grands pas, ils restent plus que quelques jours pour les derniers préparatifs ! Si vous n'avez pas encore terminé vos cadeaux gourmands pourquoi ne pas tester ces guimauves ? Elles sont si faciles et faire et si gourmandes !

Ingrédients pour 6-8 personnes (environ 24 cubes) :

• Le blanc d’un gros œuf (40g)
• 280g de sucre en poudre
• 100g de purée de cerises
• 5 feuilles de gélatine (de 2 g)
• 7cl d’eau
• 30g de sirop de glucose

Enrobage :

• 100g de sucre glace
• 100g de fécule de maïs

Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Porter à ébullition la moitié de la purée de cerises, puis retirer la casserole du feu.
Essorer la gélatine puis la faire fondre dans la purée de cerises.
Verser ensuite le tout sur le reste de la purée de cerise.
Dans une autre casserole, mettre les 7cl d’eau, le sucre en poudre et le glucose, mettre sur le feu et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à ce que le mélange atteigne les 121°C.
Hors du feu ajouter le mélange purée de cerise / gélatine dans la casserole de sirop.
Battre le blanc jusqu’à ce qu'il commence à devenir mousseux, puis verser le sirop dessus en petits filets en continuant de battre vivement jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne dense.
Mélanger le sucre glace / fécule de maïs.
Saupoudrer le plan de travail (ou une feuille de papier sulfurisé) de ce mélange.
Étaler la pâte à guimauve sur une épaisseur de 1,5cm puis la saupoudrer également de mélange sucre glace / fécule de maïs.
Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.
Couper la guimauve en cube à l'aide d'un couteau saupoudré de mélange sucre glace / fécule, puis tamiser les morceaux afin d'enlever l'excédent de poudre.
Les guimauves se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.