La p'tite cuisine de Pauline

Un classique dont on ne se lasse jamais ! Pour le goûter, pour terminer un bon repas ou même pour un brunch la tatin est toujours un des desserts préférés des français (et de moi aussi !).
J'ai testé plusieurs recettes de tatin plus ou moins réussie, j'en prépare aussi souvent des tatins salées, jusqu'à ce que je découvre la recette parfaite sur Youtube. Une merveille : superbe, gourmande, parfumé et avec une découpe parfaite ! 
Bref elle fait désormais partie de mes classiques !

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Pâte brisée :

• 250g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d'œuf 
• 5 g de sel 
• 50 g de sucre

Garniture :

• 80 g de beurre
• 120 g de sucre
• 1,6 kg de pommes

Préparation :
Peler les pommes puis les couper en deux en retirer les pépins.
Faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre.
Déposer les demi pommes en rosaces au fond d’un moule pour tarte tatin (côté bombé vers le fond) en les faisant se chevaucher légèrement.
Couper les demi pommes restantes en 2.
Déposer une deuxième couche de pomme avec les quartiers par-dessus, mais cette fois-ci côté bombé vers le haut (de façon à boucher tous les trous).
Enfourner le plat pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. (les pommes doivent colorer et rendre du jus).

• Préparation de la pâte brisée : 

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits.
Mettre dans ce trou le beurre mou coupé en morceaux.
Amalgamer du bout des doigts. Ajouter l’œuf puis l’eau et pétrir pour obtenir un mélange bien homogène.
Rouler en boule et faire reposer 1h au frais mais pas au frigo.
     - Sortir le plat du four et le mettre sur le feu gaz ou plaque électrique ou induction) et laisser cuire de nouveau pendant 30 minutes pour faire évaporer le jus et confire les pommes.
Etaler la pâte en un disque de la taille du moule.
Déposer sur les pommes. Piquer la pâte avec une fourchette.Enfourner de nouveau 30 min. à 200°C.
     - Sortir le plat du four et laisser entièrement refroidir (environ 1h30) avant de démouler. Dès que la tarte est bien froide, remettre le plat sur le feu 1 à 2 min. pour faire fondre le caramel (pour démouler plus facilement).
Démouler sur le plat de service et servir !
C'est prêt !