La p'tite cuisine de Pauline

Un de mes plats préférés en été : de beaux légumes, un peu d'ail et de persil et un bon filet d'huile d'olive et c'est tout !
J'aime le servir en accompagnement d'un poisson ou avec du riz blanc, c'est léger et délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes bio
• 2 aubergines bio
• 4 tomates bio
• 2 oignons 
• 1 petit bouquet de persil
• sel
• poivre
• huile d'olive 

Préparation :
Peler les oignons.
Rincer les courgettes, les aubergines et les tomates à l'eau claire.
Couper tous les légumes en rondelles régulières pas trop épaisses
(sans les peler si les légumes sont bio).
Huiler légèrement un plat à gratin avec de l’huile d’olive.
Faire une rangée de rondelles d’aubergines, puis de courgettes, de tomates et d’oignons en les serrant un peu.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (il faut que les légumes soient bien serrés).
Arroser d’un filet d’huile d’olive Saler, poivrer.
Enfourner environ 35 min. à 200°C. (si les légumes commencent à noircir, couvrir avec une feuille d’aluminium).
Au bout de 35 min de cuisson, vérifier la cuisson, les légumes doivent être bien fondant, sinon poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, hacher le persil.
Dès que les légumes sont cuits, parsemer de persil haché.
Remettre au four pour environ 5 minutes (pas plus car il ne faut pas que le persil cuise trop sinon il perdrait sa saveur).
Servir avec un poisson ou une viande grillée ou du riz blanc.