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Fougasse Aigues-Mortes

Une fougasse bien moelleuse et parfumée à la fleur d'oranger, typique de la ville d'Aigues Mortes et qu'on ne trouve que là bas. Je n'ai pas la prétention de dire qu'il s'agit de la recette originale (la recette est secrètement gardée) mais elle s'y grandement, réalisée selon les astuces d'Alain Olmeda, propriétaire de la boulangerie Olmeda dont c'est la spécialité.
C'est par contre une petite bombe calorique (beaucoup de beurre et de sucre) mais c'est tellement bon !

Fougasse Aigues-Mortes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levure de boulanger (3g)
  • 1 gros citron bio
  • eau de fleur d’oranger

Préparation :
Raper finement le zeste du citron.
Dans une jatte, battre les œufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser la farine et la levure dans le bol d’un robot pétrisseur avec un crochet pétrin, mélanger.

Ajouter le mélange œufs/sucre, le zeste de citron et pétrir environ 5 min.
Ajouter 50g de beurre ramolli tout en continuant à pétrir, la pâte est souple.

Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abris des courant d’air pendant 2h.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte ensuite la pâte en un rectangle.
Déposer sur une plaque de cuisson.
Couvrir de nouveau d’un torchon et laisser lever encore 1h30 (la pâte doit tripler de volume).
Au bout de ce temps, faire des petits trous avec le pouce sur toute la pâte. Déposer des petits morceaux de beurre restant et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Saupoudrer de sucre.
Enfourner pendant 10 min. dans un four préchauffé à 210°C.
À la sortie du four, arroser généreusement d'eau de fleur d'oranger.
Et deguster encore chaude ou refroidie !

Fougasse Aigues-Mortes
Fougasse Aigues-Mortes

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I
Ça a l'air délicieuse, je vais l’essayer. Et vos photos sont magnifique.BRAVO!
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L
Elle donne tellement envie !
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C
Bonjour que fait on du zeste de citron ?
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P
Oups ! Il faut l'ajouter dans la pâte au moment de mélanger le mélange oeufs/sucre à la farine J'ai rectifié la recette !
Pauline
A
Bonjour Pauline,

Vous dites 1/2 sachet de levure, mais moi qui aime la précision, je voudrais savoir combien de grammes ça représente, et surtout, j'imagine que c'est de la levure de boulanger. Moi je la mets fraîche, donc je voudrais connaitre l'équivalence du demi-sachet de levure de boulanger sèche en levure de boulanger fraîche.

Merci d'avance, car votre fougasse est superbe et je pense que c'est LA recette que j'attendais !!!
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P
Pour la levure sèche ça fait 3g et généralement il faut multiplier par 2,5 pour de la levure fraiche donc 7,5g. Voila vous savez tout !
Bonne préparation.
Pauline
L
Ta fougasse est belle comme tout !
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