La p'tite cuisine de Pauline

Je vous ai souvent parlé de ma passion pour les agrumes, alors comme la saison se termine bientôt j’en profite pour préparer quelques recettes !
J’ai récemment reçu un merveilleux colis gorgé de soleil Andalou : des merveilleux agrumes en provenance directe de Valence en Espagne d’une qualité irréprochable ! Ce n’est parfois pas évidement de trouver de bons agrumes pour cuisiner sans traitement.

 Le colis pas plutôt ouvert, je me suis empressée de me mettre en cuisine pour préparer des écorces d'oranges confites que j'utiliserai pour garnir un cake, un panettone, un nougat glacé, ou autre !

Ingrédients pour un gros bocal :

• 5 belles oranges bio 
• 500 g de sucre en poudre
• 60 cl d’eau

Préparation :
Laver soigneusement les oranges.
Parer les extrémités des oranges (couper le haut et le bas).
Avec un couteau pointu, entailler la peau des oranges en 4 quartiers en partant du haut vers le bas (à la verticale). 
Retirer délicatement l’écorce des oranges.
Tailler les écorces en lamelles d’environ 1/2cm.
Puis les mettre dans une casserole d’eau froide.
Porter à ébullition, retirer du feu et égoutter.
Renouveler l’opération 3 fois (ébouillanter les oranges ainsi permet d’éliminer l’amertume).
Mettre ensuite les écorces d’oranges dans une grande casserole, ajouter le sucre et l’eau.
Porter à ébullition à feu moyen, sans couvrir.
Dès que ça bout, retirer un feu, couvrir et laisser refroidir entièrement pendant plusieurs heures.
Remettre ensuite la casserole sur le feu, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir de nouveau pendant quelques heures.
Renouveler l’opération une troisième fois cette opération, couvrir cette fois la casserole et laisser refroidir toute une nuit.
Le lendemain, remettre la casserole sur le feu et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les écorces deviennent translucide et le sirop épais (environ 45 min).
Dès que les oranges sont cuites, laisser tiédir puis les égoutter avec une écumoire et les déposer délicatement sur une grille pour les faire sécher. Laisser sécher 36h à 48h.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Astuce : 
- On conserve la chair des oranges pour préparer une salade d'orange à la canelle par exemple ou on presse le jus.
- On peut aussi réaliser la recette avec des citrons ou des pamplemousses.