La p'tite cuisine de Pauline

Je suis fan de la cuisine israélienne, mais quand en plus elle est signée Ottolenghi, je ne peux pas résister ! 
Il a le don de rendre une simple salade de pois chiches en une salade d’exception en mariant si bien les herbes et les épices ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pois chiches cuits 
• 60g de feuilles de persil plat
• 2 oignons rouges nouveaux
• 1 gros citron
• 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuill. à café bombées de cumin en poudre
• sel
• poivre 

Préparation :

Egoutter les pois chiches.
Peler puis émincer les oignons en fines lamelles.
Rincer puis ciseler le persil.

Mettre le persil et les oignons dans un saladier.

Peler le citron à vif puis couper la chair en très petit morceaux puis ajouter les morceaux et le jus dans le saladier.
Mettre ensuite les pois chiches égouttés dans le saladier.
Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive, le cumin, du sel et une bonne dose de poivre.
Verser la sauce sur la salade.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu’au moment de servir.