La p'tite cuisine de Pauline

Une bûche très légère et fraîche (bon pas très light, ok !) et qui passe très après un repas copieux ! 

Ingrédients pour 10 personnes : 

Dacquoise:

• 4 blancs d'oeufs
• 10 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 trait de jus de citron
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre glace

Mousse de marron :

• 400g de pâte de marrons
• 1 cuill. à soupe de vieux rhum
• 280g de beurre
• 150g de crème liquide
• 50g de marrons glacés

Chantilly aux marrons :

• 50g de crème de marron
• 225g de crème liquide

Décoration :

• Cacao en poudre
• Marrons glacés

Préparation :

•    Préparation de la dacquoise :

Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron.
Quand il commence à prendre, ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Dans une jatte, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.
Ajouter délicatement les blancs en neige, en plusieurs fois.
Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire 30 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.

•     Préparation de la mousse de marron :

Détendre la pâte de marrons avec le rhum.
Battre le beurre au fouet (ou avec un robot), puis ajouter la pâte de marron. Mélanger.
Monter la crème en chantilly puis l’incorporer à la préparation.
Émietter les marrons glacés puis les ajouter dans la préparation. 

•  Préparation de la chantilly aux marrons :

Mélanger la crème de marrons avec le rhum.
Monter  la crème, en chantilly ferme puis l’ajouter à la crème de marron.
Verser le mélange dans une poche à douille.
Chemiser un moule cake film (ou utiliser un moule en silicone.
Le garnir de mousse de marron au 2/3.
Avec une spatule, rabattre la mousse sur les bords, pour faire libérer le centre.
Fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille.
Refermer avec la dacquoise, recouper les bords de dacquoise qui dépassent.
Couvrir de film.
Placer au congélateur toute une nuit.
Démouler la bûche encore glacée, puis la laisser dégeler au réfrigérateur.

•    Décoration :

Avant de servir saupoudrer la bûche de cacao, décorer avec des marrons glacés, des petites meringues, feuilles d’or, …