La p'tite cuisine de Pauline

Aujourd'hui je vous propose la recette de mon apéritif du réveillon de Noël. Cette panna cotta est vraiment délicieuse, les goûts de marient à merveille! Par contre il faut réaliser de petites proportions car ça peut devenir écoeurant, en grosse quantité.

Ingrédients pour 8 petites verrines:

Confit d'oignon :

• 5 oignons

• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuill. à café de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• quelques brisures de truffes (facultatif)

Panna cotta :

• 130 g de foie gras
• 60 cl de crème liquide
• 2 g d'agar-agar (1 petite cuill. à café)
• Sel, poivre
• 1 cuill. à café de jus de truffe

Préparation : 

• Préparation du confit d'oignons :

Peler les oignons puis les émincer finement. 
Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre en poudre, mélanger puis laisser revenir environ 10 min à feu moyen.
Couvrir et laisser cuire environ 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.
Astuce : le confit d’oignons peu se préparer à l’avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

• Préparation de la panna cotta :

Faire chauffer le crème puis ajouter le foie gras coupé en dés.
Laisser fondre à feu doux, jusqu’à ce que le foie gras soit complètement fondu.
Saler et poivrer légèrement, ajouter le jus de truffe.
Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition quelques secondes.
Laisser tiédir puis verser dans les verrines en remplissant au 3/4.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3h.
Avant de servir, ajouter une cuillère de confit d’oignons dans chaque verrine.
Parsemer de brisures de truffes.