La p'tite cuisine de Pauline

Il me restait quelques cèpes au congélateur et comme mon amie italienne (dont j'ai déjà parlé précédemment) m'a récemment envoyé de supers produits d'Italie j'ai eu envie de faire un bon risotto aux cèpes. Pour faire ce risotto j'ai utilisé un riz italien vraiment génial : le carnaroli qui a une parfaite tenue à la cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 220 g de riz Carnaroli (ou du riz Arborio)
• 250 g de petits cèpes
• 1 gros oignon
• 50 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 10 cl de vin blanc
• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 2 cs de crème fraîche
• 50 g de parmesan
• sel
• poivre

Préparation :
Nettoyer les champignons et coupez-les en cubes de 1 cm de côté.
Peler l'oignon et l’émincer finement.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant environ 3 min.
Ajouter le riz en mélangeant, puis le vin et laisser cuire 5 min.
Ajouter ensuite une louchede bouillon et attendre que le liquide soit absorbé, sur feu
doux. Incorporer ensuite le reste de bouillon, en deux fois, en procédant de la même façon en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cèpes et faites cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent, saler, poivrer.
Quand le riz est presque cuit ajouter y les cèpes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit en remuant souvent.
Ajouter la crème et le parmesan râpé et bien remuer.
Servir immédiatement.