De jolis petits biscuits que j'avais réaliser pour faire des cadeaux gourmands pour les fêtes.
Une recette de Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie à l'école hôtelière de Reims ! Ces biscuits accompagnent très bien une tasse de thé.

Ingrédients pour 50 pièces environ :

• 220 g de farine
• 150 g de beurre
• 45 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amande
• 100 g de poudre de biscuits roses de Reims
• 1 g de levure chimique
• 2 œufs
• 50 g de poudre de biscuits roses pour le saupoudrage (facultatif)
• colorant rouge (facultatif) 

Préparation :
Tamiser la farine avec la levure chimique. Faire une fontaine.

Couper le beurre en petits morceaux et éparpiller sur la farine.

Sabler ensemble farine, levure chimique, beurre, sucre glace, poudre d'amande et poudre de biscuits roses jusqu'à obtention d'une texture rappelant celle du sable.

Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer le colorant et les œufs au centre et mélanger.

Écraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.
Faire une boule, aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer au froid pendant une heure environ.

Étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur puis détailler des disques de 6 cm de diamètre avec un emporte pièce ou un petit verre.
Dorer avec de l'eau les petits sablés puis saupoudrer de poudre de biscuit rose.
Cuire au four 200 °C pendant 10 minutes.

Astuce :
j'ai choisi de colorer ma pâte d'un rouge assez soutenu car j'ai réalisé ces biscuits pour Noël, mais c'est absolument pas obligatoire! On peut aussi les colorer très légèrement pour retrouver la couleur originale des biscuits roses de Reims.