La recette incontournable de la cuisine provençale !
Chaque famille possède sa propre recette, les variantes sont multiples.
Il s'agit ici de la recette de ma grand-mère, donc forcément la meilleure que je n'ai jamais mangé !

Ingrédients pour une soupe au pistou pour 6 personnes :

• 2 pommes de terre moyenne
• 1 kg de haricots verts
• 600 g de haricots coco écossés (soit environ 1,2kg avec la cosse)
• 4 carottes
• 1 grosse courgette (ou 2 petites)
• 1 oignon
• 2 tomates
• 6 gousses d’ail
• 12 cl d’huile d’olive
• 1 gros bouquet de basilic (il n’y en a jamais trop !)
• 50 g de coquillettes (cuisson rapide)
• Sel

Préparation :

Trier les haricots verts puis les couper en 2 ou 3 morceaux.
Peler les carottes, les pommes de terre, l’oignon, les gousses d’ail. Peler aussi la courgette en ôtant une bande sur 2.
Couper les carottes, et les pommes de terres en morceaux de la même taille (taille d’un dès).
Garder la courgette et les tomates entières.
Mettre tous les légumes (pommes de terre en morceaux, carottes en morceaux, haricots verts, haricots coco, courgette, tomates, oignon) dans un autocuiseur avec 1,5 L d’eau environ, saler et faire cuire environ 30min après sifflement de la soupape.
Quand les légumes sont cuits, mettre dans une jatte profonde : les tomates (retirer la peau au préalable, la courgettes, les gousses d’ail pelées, les feuilles du basilic et l'huile d'olive.
Mixer avec un mixer plongeant, jusqu’à l’obtention d’une pommade homogène (à privilégier plutôt que d’utiliser un robot mixer car les feuilles de basilic de doivent pas trop être mixées sinon elles perdent en saveur).
Réserver la préparation.
Faire bouillir le bouillon avec les légumes, ajouter les coquillettes et faire cuire les pâtes la durée indiquée sur le paquet.
Quand les pâtes sont cuites, ajouter la sauce au basilic.
Faire réchauffer (sans bouillir) pendant quelques minutes.
Servir chaud avec un peu de gruyère ou de parmesan râpé si vous le souhaitez (personnellement je préfère nature) !