Les beaux jours sont enfin revenus alors voici une recette de terrine que je prépare très souvent l’été, c’est frais, léger, facile et rapide à préparer à l’autocuiseur et surtout les terrines se préparent à l'avance.
Celle-ci est à la courgette mais il y a plusieurs variantes : aubergines, poivrons,...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5 kg de petites courgettes
• 3 gousses d’ail
• 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• 1 petit bouquet de basilic
• 6 œufs

• 2 cuill. à soupe de crème fraîche
• coulis de tomates au basilic

Préparation :
Peler les courgettes et les couper en petits dés.
Dans un autocuiseur (ou une cocotte minute) faire revenir les dès de courgettes dans l’huile d’olive.
Ajouter les gousses d’ail pressées. Saler, poivrer.
Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 15 min après sifflement de la soupape (si on utilise une cocotte, couvrir et lasser cuire 30 min à feu doux).
Au bout de 15 min, ouvrir l’autocuiseur et laisser mijoter encore 5 min à feu moyen pour faire évaporer le jus.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche. Saler légèrement.
Ciseler les feuilles de basilic puis les ajouter dans la préparation aux œufs.
Égoutter les courgettes puis les mélanger avec le mélange aux œufs.
Huiler un moule à cake en silicone avec de l’huile d’olive.
Verser la préparation dans le moule à cake.
Enfourner 45 min à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir froid, accompagnée d'une sauce tomate au basilic.