Velouté de champignons de Paris et tuiles de parmesan

31/12/2013 08:40

Une délicieuse recette chic à servir comme mise en bouche ou en entrée.

Velouté de champignons de Paris et tuiles de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes (ou 8 en mise en bouche) :

800 g de champignons de Paris
50 cl de crème liquide
le jus de ½ citron
20 cl de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d'ail
noix de muscade
50 g de beurre
sel, poivre
50g de parmesan fraichement râpé

Préparation:

- Préparation des tuiles de parmesan:
Déposer des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir les tas.
Enfourner pendant 10 min. dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir avant de décoller.
- Préparation du velouté:
Nettoyer et couper les champignons en gros morceaux.
Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher la gousse l'ail.
Dans une cocotte, faire revenir à feu doux l'oignon et ail dans le beurre.
Ajouter les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire 5 min.
Ajouter le vin blanc et le jus de citron.
Fermer la cocotte, baisser le feu et laisser cuire environ 15 min, dès le sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte, ajouter la crème liquide, porter à ébullition.
Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté onctueux.
Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade.
Servir bien chaud avec une tuile de parmesan.

Velouté de champignons de Paris et tuiles de parmesan

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