Le flan pâtissier, ce grand classique de la pâtisserie française qui ne se démode jamais. Il y a beaucoup de recette, j'en ai testé énormément avant de trouver la recette parfaite, celle de Christophe Felder !
Je crois que c'est réellement une des plus belles et meilleures pâtisseries que j'ai pu faire ! C'est devenu un de mes grands classiques !
J'ai fait quelques modifications à la recette initiale, j'ai diminué la quantité de sucre car elle était très importante et le flan très sucré.
Je l'ai refait ce weekend car c'était l'anniversaire de mon grand-père et c'est son gâteau préféré.
Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pâte :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre semoule
- 1 petit oeuf
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
Flan :
- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- 140 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 30cl de crème liquide
- 120 cl de lait
Préparation :
- Préparation de la pâte :
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et la levure pour obtenir une texture sableuse.
Rajouter l'œuf, pétrir la pâte pour obtenir une belle consistance homogène.
Former une boule et réserver au moins 30 min au frais pour la faire durcir.
Étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer un moule beurré et fariné à bords hauts (26cm de diamètre).
Puis réserver au frais.
- Préparation du flan :
Faire bouillir le lait, 150g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers avec les 100g de sucre restant et reste du sucre, la maïzena.
Rajouter enfin la crème liquide et bien mélanger.
Incorporer petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
Remettre à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
Dès que la crème épaissie, la retirer du feu.
Laisser refroidir à l’air libre pendant environ 30 minutes.
Verser la préparation refroidie dans le moule garnie de la pâte.
Lisser la surface.
Enfourner pendant 20 min à 210°C, puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pour au moins 6h ou jusqu’au lendemain.