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Tartelettes aux fraises

C’est la pleine saison des fraises, mon fruit préféré !
Je les aime de toute les manières, mais c’est nature ou en tarte que je les préfère.
La plus simple possible : une pâte sablée, une très fine couche de crème pâtissière et beaucoup de fraises. Et pour la petite touche en plus quelques pistaches concassées.

Tartelettes aux fraises

Ingrédients pour 8 tartelettes aux fraises (ou une grande tarte) :

Pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 fg de beurre
  • 125 g de sucre roux en poudre
  • 1 œuf 1 pincée de sel

Garniture :

  • 25 cl de lait
  • 1 œuf
  • 30 g de farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 500 g de fraises
  • sucre glace
  • quelques pistaches émondées

Préparation :

  • Préparation de la crème :

Verser le lait dans une casserole.
Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.

Prélever les graines avec la pointe d’un couteau et les mettre dans la casserole ainsi que la gousse.

Porter le lait à ébullition.

Dans une jatte, battre l'œuf entier avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine et bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le lait bouillant (après avoir retiré la gousse de vanille) sur le mélange en remuant.
Replacer la casserole sur feu doux.

Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons (la crème doit épaissir mais rester souple). Retirer du feu et continuer à mélanger pour quelle refroidisse.
Lorsqu’elle est tiède, verser dans un récipient hermétique et réserver au réfrigérateur.

  • Pâte :

Dans le bol du robot, mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf entier et fouetter.
Ajouter enfin la farine d'un seul et le sel, et pétrir quelques minutes.
Former une boule et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Foncer des moules à tartelettes anti adhésif beurré avec la pâte sablée.

Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir de billes de cuisson. Faire cuire à blanc pendant 20 min. dans un four préchauffé à 180°C. (elle doit être légèrement dorée).

  • Garniture de la tarte :

Laver puis équeuter les fraises puis les essuyer délicatement avec du papier absorbant.
Les couper en rondelles.
Verser une fine couche de crème sur le fond de tarte, lisser et disposer joliment les rondelles de fraises en rosaces.
Parsemer de pistaches concassées.
Saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais avant de servir et servir rapidement. 

 

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