750 grammes
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Flan patissier de Christophe Felder

Le flan pâtissier, ce grand classique de la pâtisserie française qui ne se démode jamais. Il y a beaucoup de recette, j'en ai testé énormément avant de trouver la recette parfaite, celle de Christophe Felder ! 

Je crois que c'est réellement un des plus beau et meilleure pâtisserie que j'ai pu faire et c'est devenu un de mes grands classiques !
J'ai fais quelques modifications à la recette initiale car la quantité de sucre était très importante donc le flan très sucré, j'ai donc diminué la quantité.

Je l'ai refais ce weekend car c'était l'anniversaire de mon grand-père et c'est son gâteau préféré.

Flan patissier de Christophe Felder

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Pâte :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 petit oeuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique

Flan :

  • 6 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 140 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 30cl de crème liquide
  • 120 cl de lait

Préparation :

  • Préparation de la pâte :

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et la levure pour obtenir une texture sableuse.
Rajouter l'œuf, pétrir la pâte pour obtenir une belle consistance homogène.
Former une boule et réserver au moins 30 min au frais pour la faire durcir.
Étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer un moule beurré et fariné à bords hauts (26cm de diamètre).
Puis réserver au frais.

  • Préparation du flan :

Faire bouillir le lait, 150g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers avec les 100g de sucre restant et reste du sucre, la maïzena.
Rajouter enfin la crème liquide et bien mélanger.
Incorporer petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
Remettre à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
Dès que la crème épaissie, la retirer du feu.
Laisser refroidir à l’air libre pendant environ 30 minutes.
Verser la préparation refroidie dans le moule garnie de la pâte.
Lisser la surface.
Enfourner pendant 20 min à 210°C, puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pour au moins 6h ou jusqu’au lendemain.

Flan patissier de Christophe Felder
Flan patissier de Christophe Felder
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Flan patissier de Christophe Felder
Flan patissier de Christophe Felder
Flan patissier de Christophe Felder

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Commenter cet article

Luna 12/10/2020 17:32

J'aime les flans cela me rappelle mon enfance !!

jeff 27/09/2017 12:00

problème de grammage... Pour le flan 250 de sucre puis dans la recette : "- Préparation du flan :
Faire bouillir le lait, 150g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers avec les 150g de sucre restant et reste du sucre..." ce qui donne 300 gr et le reste???

babakitchen 10/12/2016 10:57

il est magnifique, carrément parfait bravo !!

Gourmandisesdelo 10/12/2016 02:09

Waouuu super beau ce flan et bien crémeux et onctueux comme je les aime

patricia 08/12/2016 20:56

magnifique bisous

Marie L 08/12/2016 14:23

Superbe !!

Gabie 08/12/2016 12:39

Un de mes desserts favoris !

LadyMilonguera 08/12/2016 12:29

Très gourmand ce flan pâtissier !

mélie melo en cuisine 08/12/2016 10:50

hummmmm il fait envie

la cuisine de poupoule 08/12/2016 08:05

Je confirme pour l'avoir réaliser plusieurs fois c'est une tuerie
bonne journée
Bises