Un délicieux riz végétarien qui me rappelle mon séjour en Inde !
La préparation est assez longue et nécessite beaucoup d'ingrédients mais cela en vaut la peine !
J'ai utilisé les épices que j'ai ramené d'Inde (j'ai fait un stock !), certains comme les feuilles de curry ne sont pas courant en France mais sur internet ou dans les épiceries indiennes vous en trouverez sans problèmes !
La recette provient du très beau livre de cuisine Les saveurs de l'Inde Sacrée de Pankaj Sharma.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz
- 100 g de yaourt
- 300 g de choux fleur
- 100 g de carottes
- 50 g de pommes de terre
- 50 g de petits pois
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuill. à café de concentré de tomates
- 10 raisins secs
- 10 noix de cajou nature
- 1 cuill. à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuill. à café de garam masala
- 1 cuill. à café de curcuma en poudre
- 1 cuill. à café de paprika en poudre
- 1 cuill. à café de graines de cumin
- 3 clous de girofle
- 4 grains de poivre
- 2 feuilles de curry (à default remplacer par du laurier)
- 1 bâtonnet de cannelle
- 2 gousses de cardamone noire
- 1 cm de gingembre frais
- 1/4 bottes de coriandre fraiche
- eau
- huile d’arachide (ou de tournesol)
- sel
Préparation :
- Rincer le riz 2 ou 3 fois avant de le mettre à tremper pendant 30 minutes dans un grand bol d’eau froide.
Peler les pommes de terre et carottes puis les couper en gros morceaux.
Faire de même pour le chou fleur.
Émincer l’oignon.
Presser l’ail et le gingembre.
Écraser grossièrement les gousses de cardamome.
Diluer le concentré de tomates dans 2 cuill. à soupe d’eau.
Hacher finement la coriandre fraîche.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec les poudres de curcuma, de coriandre, de paprika et le garam masala.
Dans une poêle, faire chauffer 4 cuill. à soupe d’huile.
Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, les feuilles de curry, les clous de girofle, les grains de poivre, le bâtonnet de cannelle, les gousses de cardamome écrasées, les noix de cajou et les raisins secs; mélanger.
Ajouter l’oignon, mélanger.
- Quand les oignons sont dorés, ajouter le chou fleur, les pommes de terre, les carottes et les petits pois; mélanger.
Incorporer l’ail, le gingembre et le sel, laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter le yaourt mélangé aux épices, remuer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ.
Ajouter la coriandre fraîche, mélanger.
- Prélever la moitié des légumes. Réserver.
Ajouter le concentré de tomate au reste des légumes dans la poêle ; mélanger et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
- Faire chauffer une grande casserole d’eau avec du sel et un peu d’huile.
Quand l’eau bout, précuire le riz 8 minutes environ (le riz doit être cuit à 90%). Égoutter le riz.
- Étaler la moitié des légumes au fond de la poêle.
Verser et étaler la moitié de riz par dessus.
Étaler les légumes mis de coté sur le riz.
Verser et étaler l’autre moitié de riz par dessus.
Laisser cuire le tout à feu très doux pendant 3-4 minutes, le temps que le riz finisse sa cuisson.
- Mélanger délicatement le riz et les légumes avant de servir le biryani.
Quelques photos de l'Inde pour vous faire rêver de ce pays fabuleux!